Пиріжки з яблуками - ідеальний і простий десерт. Існує безліч варіантів начинки, які можна приготувати швидко. А за допомогою прянощів можна підкреслити унікальний смак яблук.
Проста начинка з яблук
Найпростіший варіант - взяти кілька великих яблук, очистити їх від шкірки, вийняти серединки і дрібно порізати. По суті, потрібно додати трохи цукру (це залежить від того, наскільки яблука солодкі), і начинка готова. Цей варіант підходить для швидких пиріжків і пирогів. Така начинка виділяє прекрасний ароматний сік у великих кількостях, так що запаковувати пиріжки потрібно максимально щільно. Трьох великих яблук вистачить на десять невеликих пиріжків.
Замість цукру можна використовувати мед. Мед повинен бути молодим і досить простим на смак, щоб не перетягнути на себе ковдру. Його буде потрібно менше, ніж цукру.
Не яблуком єдиним...
Щоб пом 'якшити занадто різкий смак яблук, розкрити їх аромат і зберегти колір, можна обсмажити їх (попередньо очистивши і дрібно нарізавши) в невеликій кількості вершкового масла. Дуже важливо використовувати велику сковорідку, щоб яблука не лежали на її дні занадто щільним шаром.
Масло (приблизно п 'ятдесят грам на три великих яблука) потрібно розтопити в сковорідці, коли воно добре прогріється, додати туди яблука, гарненько перешкоджаючи, потримати на вогні пару хвилин, потім додати цукровий пісок (кількість залежить від природної солодощі яблук) і потримати на вогні ще кілька хвилин.
Весь цей час важливо перешкоджати масу, але не тиснути на неї, оскільки це перетворить яблука в пюре. У таку суміш добре додати трохи кориці. Найкраще використовувати паличку кориці, додавши її на початку карамелізації до яблук, а потім видаливши. Це додасть вашим яблукам тонкий аромат. Якщо ж у вас немає палички кориці, але є в наявності порошок цієї пряності, додайте його ближче до кінця, але не перестарайтеся, оскільки кориця може забити інші запахи і смаки.
Яблука можна замінити іншими фруктами, наприклад грушами. Подібна теплова обробка добре працює навіть з персиками або абрикосами. Правда останнім потрібно дещо менше часу на придбання потрібної консистенції.
Дуже цікавим варіантом начинки є карамелізована суміш яблук і фініків. На дві третини яблук потрібно взяти третину фініків. Яблука дрібно нарізаються, як і в попередніх варіантах, а фініки звільняються від кісточок і ретельно подрібнюються. Потім в розтоплене вершкове масло (п 'ятдесят грам на три великих яблука) на сковороді спочатку додаються фініки, а через кілька хвилин - яблука. Завдяки солодощі фініків, у цьому варіанті начинки можна обійтися мінімальною кількістю цукрового піску. Дуже важливо потримати фіники досить на вогні, це зробить їх м 'якими. У таку начинку можна додати трохи мускатного горіха і гвоздики. З яблук і фініків виходить відмінна і досить незвичайна начинка для пирога або пиріжків.