Соковиті курячі відбивні. Як приготувати курячі відбивні

Соковиті курячі відбивні. Як приготувати курячі відбивні

Як тільки не готують курку! Навіть ті, хто не дуже-то любить її м 'яса, періодично не гребують тим же грилем. А ось курячі відбивні багато ігнорують. Мовляв, сухі вони, не соковиті і прісноваті... Однак це або омана, або невміння! Є безліч способів, як приготувати курячі відбивні таким чином, щоб вони просто танули в роті і буквально ласкали смакові рецептори. У цій статті ми розглянемо найцікавіші з них.

Незвичайне панування

Зазвичай для обвалювання застосовуються прості панувальні сухарі. Однак якщо ви зацікавлені в тому, щоб ваші курячі відбивні володіли яскраво вираженим, проте ненав 'язливим смаком, варто змінити усталену традицію. Тобто, початок приготування стандартний: філе миється - сушиться - ріжеться - відбивається. Солити потрібно з одного боку, а перчити - з іншого. А ось для панування дрібно (але не в пил) дробляться ядра волоських горіхів і змішуються в рівних кількостях з сухарями і борошном. Далі дії стандартні. Кожен шматочок занурюється у збите яйце, потім у приготовану привабливу паніку і обсмажується. Єдине зауваження: щоб вийшло запашне і м 'яке куряче відбивне в клярі, смажити його краще на топленому вершковому маслі.


Пряні відбивні під м 'ятним соусом

Ще один цікавий спосіб, як приготувати курячі відбивні соковитими і ніжними - замаринувати філе. Рецептів маринадів величезна кількість, однак для курятини, на наш погляд, найбільше підходить наступний. Береться півсклянки натурального йогурту, до нього додається сік і натерта цедра лайму, чайна ложка коріандру, дві - солі, по половинці - сухої гірчиці і молотого чилі, четвертинка - кардамона. Та плюс три давлені часникові дольки і шматочок імбиру, сантиметра в два. Всі ці компоненти блендером взбиваються в рідку пасту, в яку і опускаються шматочки відбитого філе годин на вісім (не менше шести). Перед тим як почати засмажувати курячі відбивні, їх треба дістати з холодильника, щоб вони природним шляхом нагрілися. У цей час готується соус. Для нього в блендер закладаються листя м 'яти і кінзи, невелика розрізана цибулина, аналогічно маринаду оброблений лайм і не більше сантиметра того ж імбиря. Коли все перетвориться на однорідну суміш, вливається півсклянки йогурту - і знову змішується. Маса виливається в соусник - і на стіл. Далі готується власне м 'ясо куряче, відбивне, в клярі: кожен обсушений від маринада шматочок макається в яйце, потім в борошно, потім в сухарі. Смажити треба на рослинній олії, а є - з ароматним соусом.

Пікантні відбивні

Для цього рецепта філе не варто різати на окремі шматочки, воно відбивається цілком до товщини в 1 сантиметр. Цибуля ріжеться тонкими колечками. На 200 г курки його знадобиться половинна її вага. Противник вистилається пергаментом або фольгою і викладається цибуля. Зверху розміщується філе, посипане улюбленими приправами. На нього кладуться консервовані ананаси, відцежені від соку і вимішані в майонезі (фруктів знадобиться стільки ж. скільки і цибулі). Запікатися такі курячі відбивні будуть півгодини при 180 градусах. Для краси їх можна перед подачею прикрасити колічками маслин і петрушкою. Смак несподіваний, але дуже приємний.

Мариновані огірки для відбивних

Нарізане і відбите філе приправляється до смаку і швидко засмажується до легкого рум 'янця - не до кінця, оскільки ці курячі відбивні теж готуються в духовці. Лист або змащується, або вистилається - як вам звичніше. На нього розкладаються цибулеві кільця, зверху - відбивнушки, на них - натерті мариновані або солоні огірки. Останнім штрихом буде рівномірно розмазана сметана з тертим сиром. Противник ставиться в піч до зарумянивання виробу. Примітно, що завдяки подушці з лука і ковдри з огірків курячі відбивні виходять дуже соковитими і м 'якими. А через попереднє оскарження - ще й красивими.

Курячі відбивні в клярі

Підготовка м 'яса для них традиційна. Кляр, втім, теж. Більшість господарок воліє використовувати яйця і панування (зокрема, борошно) окремо. Однак пам 'ятайте: м 'ясо куряче (відбивне) в клярі виходить краще, якщо компоненти змішати. На півтора кіло філе беруться 3 яєчка, півлітра молока і чверть кілограма борошна. Все це перемішується до отримання однорідності. Зручніше скористатися міксером: і часу піде менше, і комків не залишиться. Кляр солиться і приправляється - так спеції рівномірніше розійдуться по відбивних. Цікаво, що куряче відбивне в клярі радять оскаржувати двічі: спочатку - дуже недовго - тільки м 'ясо, а після філе макається в кляр і доводиться "до розуму". Вважається, що при цьому філе менше розпадається на волокна.

Нестандартний рецепт з сиром

Рецептів, як готувати курячі відбивні з сиром, багато. Однак більшість з них радять просто розкласти по філе тертий продукт і запекти. Це не дуже цікаво. Спробуйте зробити так: змішайте в мисці третину склянки йогурту (як завжди, без зайвих доповнень, натуральний), три яйця, спеції і свіжу подрібнену зелень. Такої кількості продуктів має вистачити на півкіло курки. На кожну відбивну ложкою викладається отримана маса; цією стороною грудки кладуться на розігріту сковорідку. На верхню сторону ложкою ж насипається тертий сир. Можна на цьому зупинитися, але тоді сир може пригоріти при перевертанні. Так що краще його теж залити яєчно-йогуртовим соусом. У вас вийде своєрідне куряче відбивне в клярі, дуже соковите і з сирним прошарком.

Помідори, сир, сметана

Томати - дуже популярний інгредієнт при готуванні курятини. Все ж у чомусь скептики праві: м 'ясо це досить несмачне, а в поєднанні з "золотими яблуками" воно грає різними смаковими відтінками. Не виняток і курячі відбивні - з помідором їх готують часто і по-різному. Ось один з найвдаліших рецептів.


Грудки (трохи більше 0.5 кг) розділяються, відбиваються, соляться, приправляються прянощами. Два томати ріжуться кружечками - не надто товстими, але й не надто тонкими. Грамів 200 твердого сиру крупно трется - у нас будуть курячі відбивні з сиром, а не тільки з помідорами. Посуд, де печеться кулінарний шедевр, змащується, в нього кладеться філе, на нього - томати. Їх можна присолити і поперчити. Отриманий "пиріг" намащується жирною сметаною, вона засипається сиром - і противень відправляється в духовку, поки на сирі не з 'явиться коричнево-золотистий "засмага". Врахуйте, що смачніше ця страва є гарячою.

Курячі відбивні як начинка

Звично вважається, що таке яство вимагає гарніру. Однак куди цікавіше буде спекти незвичайні "пиріжки". Спочатку готуються (але не оскаржуються!) відбивні курячі - рецепт пропонує співвідношення 4 філе на півкіло дріжджового шарового тесту. Саме тісто розкочується і розрізається на 4 однакові частини. Трохи менше півкілограма шампіньйонів ріжуться і смажаться до випарювання рідини. Коли трохи охолонуть - змішати гриби зі 100 г тертого сиру і двома ложками густої сметани. На кожен шматочок тіста кладеться одна грудка (відбита, поперчена і посолена), на неї - шампіньйончики. Тісто згортається на зразок конверта і шви старанно заліплюються. Зверху "пиріжки" змащуються молоком або жовтком і ставляться в духовку. Коли з 'явиться яскравий рум' янець, можна виймати і приступати до дегустації.