Лечо з баклажанів - гостра і пряна закуска. Вона чудово поєднується з м 'ясними стравами і відвареною картоплею. Лечо подається до столу відразу після приготування або заготовляється на зиму в банках.
Підготовка до консервації лечо
Головною умовою приготування смачного лечо є не тільки правильне дотримання рецептури, а й якість усіх овочів. Слід відібрати стиглі і соковиті плоди. Помідори обов 'язково повинні бути з великим вмістом м' якоті. Цибулю можна використовувати синю, вона більш гостра. Баклажани не повинні мати червоточин.
Особливу увагу при консервації готового продукту слід приділити стерилізації скляної тари. Банки додатково слід ополоснути оцтом.
Домашній спосіб приготування лечо
Інгредієнти:- ріпчастий лук (краще синій) - 2 кг; - червоний болгарський перець - 2 кг; - помідори м 'ясистого сорту - 3 кг; - часник; - соняшникова олія - 500 г; - столовий оцет 6% -вий - 100 мл; - цукровий пісок - 3 столові ложки;
Даний рецепт приготування лечо з баклажанів можна використовувати не тільки в якості заготовки на зиму. Без застосування оцту вийде прекрасна закуска до обіду або вечері.
Всі овочі необхідно гарненько промити і обсушити. Баклажани нарізати дольками. Для цього кожен баклажан потрібно розрізати вздовж на чотири частини. Якщо овочі дуже великі, то кожну смужку можна розрізати ще поперек. Потім потрібно залити все холодною водою з сіллю, щоб вийшла гіркота. Відставити ємність з овочами на деякий час, а потім злити воду. Далі помістити баклажани під прес. Зробити домашній прес для віджиму баклажанів просто. Для цього можна накрити їх великою тарілкою або розділовою дошкою. Зверху слід поставити якийсь вантаж. Під таким пресом вся зайва рідина швидко стече з овочів. З ріпчастої цибулі і часнику треба зняти лушпиння. Солодкий болгарський перець обов 'язково очистити від серцевини і насіння. Нарізати на смужки за довжиною плоду. Помідори необхідно розділити на чотири частини.
Якщо помідори мають щільну шкірку, необхідно їх потримати в окропі 2-3 хвилини. Після цієї процедури шкірку можна легко зняти.
Далі слід перекрутити на м 'ясорубці з дрібною сіткою часник, ріпчасту цибулю і помідори. Для дроблення овочів можна вдатися і до допомоги кухонного комбайна. Великий казан треба помістити на вогонь і влити в нього все рослинне масло. Дати йому прогрітися. Викласти роздроблену овочеву масу. Довести до кипіння при періодичному завадженні. Додати сіль і цукор. Ретельно перемішати овочеву масу. Для любителів гострих страв можна додати в лечо трохи перцю чилі. Віджаті баклажани опустити в гарячу овочеву масу. Залишити на вогні на годину. Наприкінці варіння необхідно додати всі підготовлені спеції і столовий оцет. Дати лечо покипіти ще хвилин десять і розкласти в стерилізовані заздалегідь банки. Закаточні кришки теж необхідно прокип 'ятити заздалегідь. Закрутити банки і перевернути їх вниз дном. Тепло укутати і залишити на добу. Зима мимоволі скорочує споживання овочів у свіжому вигляді, тому домашній запас заготовок допоможе зробити меню більш різноманітним.