Буряок - один з найпопулярніших літніх супів. Ця холодна похлебка з сезонними овочами відмінно освіжає в спеку, втамовує голод і підживлює організм вітамінами. Суп готується різними способами. Як основу зазвичай виступає буряковий відвар або домашній квас.
Буряок домашній
Спробуйте приготувати смачний літній суп на буряковому відварі. Вибирайте молодий буряк яскравого відтінку - він додасть страві красивий насичений колір.
Вам знадобиться:
300 г буряка; - 150 г свіжих огірків; - маленький пучок зеленої цибулі; - 1 яйце; - 80 г салату; - сіль і цукор за смаком;
- лимонна кислота. Буряк ретельно вимийте і зваріть, додавши лимонну кислоту. Процедіть відвар, додайте до нього цукор і розмішайте. Буряк почистіть і тонко нашинкуйте. Зваріть і почистіть яйце.
Викладіть буряк у відвар, додайте дрібно нарізану огірок, зелену цибулю і салат, нарубане яйце. Перемішайте суп, підсоліть його і охолодіть. Перед подачею заправте страву сметаною. Окремо подайте свіжий білий або зерновий хліб.
Буряок на квасі
окрошцідомашнійСмачна альтернатива звичній - буряок на основі квасу. Подавайте його з чорним хлібом або житніми сухариками. Вам знадобиться:- 160 г молодого буряка з ботвою; - 2 яйця; - 1 огірок; - пучок зеленої цибулі; - 1 невелика морква; - 0,5 год ложки 3% оцту; - 600 мл води; - зелень укропу. Молодий буряк наріжте соломкою, а ботву - невеликими шматочками. Залийте буряк водою, додайте оцет і гасіть близько 20 хвилин. Викладіть у каструлю ботву і продовжуйте готувати. Моркву почистіть, наріжте соломкою і відваріть в окремому посуді. Охолодьте буряковий відвар. Огірок, зелені цибуля і варені яйця дрібно поріжте. Сметану, цукор, яйця, сіль і зелену цибулю перемішайте. Додайте суміш в охолоджений буряковий відвар, викладіть туди огірки, варену моркву, влийте квас. Добре перемішайте буряок і посипте його дрібно нарізаним кропом. Перед подачею в каструлю можна покласти трохи льоду.
Буряок з кабачками
Оригінальний рецепт - буряок з кабачками, горіхами і сиром. Вам знадобиться:- 300 г буряка; - 300 г кабачків; - 1 велика картоплина; - сік 0,25 лимона; сіль і мелений перець за смаком; - 2 ст. ложки мигдальних пелюсток; - 150 г козячого сиру. Витисніть буряковий сік. Картопля і кабачки почистіть, наріжте кубиками, залийте водою і зваріть до м 'якості. Забийте овочі в харчовому процесорі, перетворивши їх на пюре. Додайте до каструлі буряковий сік, доведіть суміш до кипіння, приправте сіллю та перцем. Зніміть буряок з плити і остудіть. Додайте свіжовижатий лимонний сік. Мигдальні пелюстки підсмажте на сухій сковороді. Козий сир покрошіть руками. Розлийте буряок по тарілках, кожну порцію прикрасіть горіхами і сиром. Окремо подайте свіжу сметану.