Оселедець домашнього приготування володіє смаковими якостями, що не йдуть ні в яке порівняння з магазинним продуктом. Морозиву рибу також можна приготувати в домашніх умовах, при цьому вона не буде сильно відрізнятися смаком від свіжої.
Смакові уподобання у всіх людей різні, а тому вибирати оселедець в магазині - досить виснажливе заняття. Крім того, свіжість магазинної риби і натуральність маринада дуже часто залишаються під питанням. Щоб уникнути вживання в їжу неякісної риби можна приготувати маринований оселедець у себе вдома. Існує три основні способи засалювання морозива оселедця в : пряний і сухий посол, а також вимочування в соляному розчині.домашніхумовах
Оселедець пряного посолу
Оселедець пряного посолу готується для подальшої подачі в чистому вигляді: її розрізають на невеликі шматочки і викладають на тарілку, яка вкрала свіжою зеленню і цибулею. Для засолу потрібно одна розморожена оселедець, літр води, 1.5 чайних ложки цукру, 100 грамів солі, по 10 зерен запашного і чорного перцю, а також кілька лаврових листків.
В першу чергу потрібно видалити у оселедця жабри, щоб надалі риба не гірчила. Далі потрібно вскип 'ятити літр води, потім у воду засипати сіль, цукор і спеції. Після додавання спецій потрібно знову довести воду до кипіння і остудити готовий розсол. У нього викладається оселедець, після чого ємність з рибою ставиться в темне і прохолодне місце. Через 24 години рибу можна чистити і подавати на стіл.
Сухий спосіб засалювання
Щоб приготувати оселедець сухого засолу, потрібно один свіжоморожений оселедець, чайна ложка цукру, 1.5 чайних ложки солі, чорний мелений перець, лавровий лист і гвоздика. Перед початком приготування потрібно відрізати голову оселедця, вичистити нутрощі і видалити жабри. Потім риба вимивається і висушується від зайвої вологи за допомогою паперових рушників. Коли риба підготовлена до засолу, потрібно змішати в окремій ємності сіль, цукор і 0,5 чайної ложки молотого перцю. Далі оселедець ретельно натирається отриманою сумішшю, а всередину рибини вкладається кілька лаврового листя і гілочок гвоздики. Після всієї процедури рибу необхідно обернути в целофановий пакет і поставити в прохолодне місце. Через 1-2 доби риба промивається від залишків спецій і вважається готовою до подачі на стіл. Даний спосіб засолу хороший тим, що займає меншу кількість часу на приготування, а отриману оселедець можна як подавати в чистому вигляді, так і додавати в різні страви.
Вимочування риби в соляному розчині
Оселедець у соляному розчині готується аналогічно оселедцю, яку продають у магазинах. Для приготування потрібно: 4-5 свіжоморожених оселедців, пачка солі, 3 літри води, запашний перець, гвоздика і лавровий лист. Для приготування соляного розчину необхідно нагріти воду до 60-70оС, потім всипати сіль і ретельно перемішувати рідину. Коли сіль перестане розчинятися і буде просто осідати на дно, можна додавати спеції в довільній кількості. Коли розсол охолоне, їм потрібно залити оселедець і залишити на півтори години в теплому приміщенні. Далі ємність з рибою ставиться в холодильник на 24 години. Даний рецепт підходить тільки для якісної риби, що не має зовнішніх пошкоджень. Якщо шкура оселедця буде порушена, рибина ввібрає занадто багато солі і її смак буде зіпсований.