Восени настає пора, коли наші кухні іноді бувають просто завалені яблуками, вирощеними і щедро подарованими нам родичами або знайомими. Багато з нас пам 'ятають з дитинства смак печених яблук. Цей простий, але смачний десерт можна урізноманітнити, нескінченно варіюючи смак яблук, запечених у духовці.
Вам знадобиться
- 8 яблук середнього розміру.
- Для начинки:
- 100 грам рідкого меду,
- горіхи, сухофрукти - за бажанням.
- Для творожної начинки:
- 100 грам сиру,
- 2 яєчних жовтка,
- 50 грам кураги,
- цукор до смаку.
- Для яблук "матрьошок":
- 8 штук чорнослива (без кісточок),
- 8 цільних половинок ядра волоського горіха,
- 50 грам цукру.
- Для журавлинної начинки:
- 100 грам журавлини,
- цукор до смаку.
- Для вівсяної начинки:
- 3 ст.л. вівсяних пластівців,
- 5 ч. л. кориці,
- 8-10 штук фініків,
- 20 грам вершкового масла,
- 2 ч. л. тростинного цукру (за бажанням).
- Для начинки з горіхів і сухофруктів:
- 50 грам цукру,
- 1 ч. л. кориці,
- 50 грам волоських горіхів,
- 100 грам сухофруктів,
- 40 г вершкового масла.
- Для яблук у тесті:
- 5 кг шарового тесту.
Інструкція
1. Для запікання краще вибирати міцні яблука з твердою шкіркою і "хрусткою" м 'коттю пізніх сортів. Популярний Білий налив або інші літні плоди з тонкою шкіркою і м 'якою ніжною м' коттю при запіканні розм 'якнуть, втратять форму, а смак їх буде водянистим. Зазвичай для запікання беруть яблука зелених сортів - такі, як Симиренко, Гренні Сміт, Антонівка і так далі. Ідеальні злегка недозрілі плоди - тоді в запеченому вигляді вони збережуть свою вихідну форму. Для запікання бажано підбирати яблука без видимих пошкоджень і приблизно однакового розміру - тоді вони "дійдуть до кондиції" одночасно.
2. Перед тим, як відправляти яблука в духовку, необхідно їх підготувати: ретельно вимити, зрізати нижні хвостики, після чого витягти серцевину. Для цього потрібно вирізати ножем плодоніжку так, щоб на її місці вийшла вирва глибиною приблизно до середини плоду, після чого чайною ложкою витягти насіння. Другий варіант - рівно зрізати верхівку яблука (приблизно на 1/4 - 1/5 висоти), після чого вирізати серцевину ножем або вийняти ложкою. Робити це треба акуратно, щоб не прорізати яблуко наскрізь, інакше під час запікання сік буде витікати через пошкоджену шкірку. Зрізані верхівки під час запікання нафаршированих яблук можна повернути на місце, використавши в якості "кришечок", це додасть страві додатковий шарм.
3. Базовий рецепт печених у духовці яблук Помістіть підготовлені яблука (вирвами вгору) на противінь, вистелений фольгою, форму для запікання або інший жаропрочний посуд. Покладіть у кожну воронку по чайній ложці меду, можна додати небагато горіхів, родзинок або дрібно нарізаних сухофруктів. Якщо ви не любите мед - можна замінити його цукром і додати трохи кориці (її аромат чудово доповнює смак печених яблук). Налийте на дно форми трохи води або рясно збризніть рідиною самі яблука.
4. Помістіть яблука в духовку, заздалегідь розігріту до 180 градусів. Випікайте близько 15 хвилин (трохи менше або трохи більше - залежить від розміру фруктів). У готового печеного яблука шкірка зморщена, але не розтріскалася. Готовність страви можна перевірити, проколов яблуко зубочисткою - вона повинна без зусилля проходити крізь м 'яку м' якоть м 'якоть.
5. Подавати печені яблука можна як у гарячому, так і в охолодженому вигляді. Якщо страва подається "з запалу, з спеку", можна гарнувати її кулькою пломбіру або ванільного морозива, таке "сусідство" відмінно підкреслить смак яблук. Холодні печені яблука можна прикрасити збитими вершками, листками м 'яти, подати зі свіжими ягодами або творожною масою.
фаршированітворогом6. Яблука, і курагойСекрет цього рецепту в тому, що потрібно взяти найсвіжіший сир середньої жирності і розтерти його ложкою, тоді яблука будуть мати неповторний ніжний вершковий смак. Змішайте сир з попередньо розпареною і дрібно нарізаною курагою, додайте пару ложок цукру і яєчні жовтки, розітріть до однорідності.
7. Нафаршируйте отриманою начинкою підготовлені яблука, викладіть на противагу і запікайте так само, як у базовому рецепті. Перед подачею на стіл яблука можна посипати цукровою пудрою.
8. Запечені яблука - "матрьошки" Такий десерт з печених яблук через особливість їх начинки називається "матрьошками". Маленькі діти дуже люблять такі страви "з секретом". Щоб приготувати цей цікавий десерт, великий чорнослив без кісточок обдайте окропом, щоб він розім 'як, а також підготуйте цільні половинки ядер волоських горіхів. Візьміть горішок і "сховайте" його в чорнослив замість кісточки, після чого помістіть в підготовлене яблуко. Кожне яблуко посипте зверху однією чайною ложкою цукру і випікайте до готовності. Замість чорнослива в цьому рецепті можна також використовувати курагу.
9. Для приготування цього простого, але надзвичайно смачного і красивого "кисленького" десерту у вирви очищених від насіння яблук покладіть ягоди журавлини, рясно засипте цукром і запікайте в духовці до готовності.
10. Яблука, фаршировані фініками і вівсян Змішайте вівсяні пластівці швидкого приготування з дрібно нарізаними фініками, додайте корицю, при бажанні - також коричневий тростинний цукор. Наповніть підготовлені яблука змішаною сумішшю, зверху покладіть по маленькому шматочку вершкового масла і випікайте до готовності звичайним способом.
11. Яблука з горіхами і сухофрукт Сухофрукти (можна взяти будь-які, до смаку) ошпарте і дрібно наріжте, ядра волоських горіхів подрібніть. Змішайте цукор з корицею, з 'єднайте з горіхами і сухофруктами. Нафаршируйте яблука починкою, покладіть зверху невеликий шматочок вершкового масла і запекіть в духовці до м 'якості.
12. Яблука в тістеЦельні яблука, запечені в тесті - простий, смачний і дуже швидкий в приготуванні десерт, для якого можна використовувати готове шаре тісто і яблука, нафаршировані за будь-яким з наведених вище рецептів.
13. Пласт тесту тонко розкатайте, розріжте на квадрати з довжиною сторін близько 15 сантиметрів. Поставте в центр кожного квадрата по нафаршированому яблуку. З 'єднайте всі чотири кути квадрата над "макушкою" яблука. Якщо куточки "не дотягуються" - акуратно розтягніть руками квадратик по діагоналях. Вип 'єте і перекрутіть всі чотири куточки. Вийде свого роду тестяний "вузлик" з яблуком всередині.
14. Викладіть яблука в тесті на змащений маслом противень. Випікайте в духовці при температурі в 180-200 градусів протягом 25-30 хвилин. Тестяна оболонка повинна зарум 'янитися придбати приємний золотисто-коричневий колір. Готову страву можна посипати зверху цукровою пудрою з корицею. Є яблука в тесті можна як в гарячому, так і в холодному вигляді.