Випічка Великоднього паска - один з найбільш відповідальних заходів, що передують святу. Хороший пасок повинен бути пишним і красивим. Щоб приготувати такий, необхідно дотримуватися всіх правил замісу складного тесту і знати тонкощі його випічки.
Вам знадобиться
- борошно - 500-600 г;
- молоко - 1,5 склянки;
- - яйця - 6 шт;
- - вершкове масло 150-200 г;
- - цукор - 1,5-2 склянки;
- - дріжджі - 40-50 г;
- - щепотка солі;
- - родзинки
- цукати
- мигдаль - по 50 г;
- - ванілін або ванільний цукор
- - для глазурі
- - білок - 1 шт;
- - цукрова пудра - 0,5 склянки;
- - сік лимона - 1 десертна ложка.
Інструкція
1. Візьміть каструлю, налийте молока і трохи підігріть його. У теплому молоці розчиніть 1ст.ложку цукру та дріжджі. Поступово присипте 150-200гр. просіяного борошна, постійно перешкоджайте. Накрийте посуд рушником і поставте опару в тепле місце приблизно на годину. Стежте за тестом - воно має збільшитися в обсязі.
2. Поки опара підходить, візьміть яйця, відокреміть жовтки від білків, останні приберіть в холодильник. Жовтки змішайте з цукром. Візьміть олію, покладіть в миску, розтопіть і охолодіть. У підійшла опару додайте жовтки з цукром, розтоплену олію, сіль, ванілін або ванільний цукор. Тісто добре перемішайте.
3. Просійте решту борошна. Потім забийте міксером білки і змішайте їх з просіяним борошном. Всі інгредієнти додайте в тісто, вимішуючи його до однорідності і появи бульбашок повітря. Можете скористатися міксером і гвинтовими насадками. Тісто має збагатитися киснем, бути не дуже густим і вільно відставати від стінок каструлі. Накрийте посуд рушником і поставте в тепле місце.
4. Здобне тісто, що підійшло, має збільшитися в обсязі в кілька разів. Тим часом, підготуйте родзинок - очистіть від гілочок, промийте в теплій воді, висушіть і обвалюйте в борошні. У тісто для великодня можна додати мигдаль і нарізані цукати. Мигдаль необхідно очистити від шкірки. Для цього обдайте його окропом, воду злийте, а потім знімайте шкірку. Додайте інгредієнти в тісто, вимісіть його і знову дайте настоятися.
5. Паски пекуться у формах. Підготуйте їх, поклавши на дно гурток пекарського паперу, а стінки змажте розм 'якшеним вершковим маслом і присипте борошном. Тісто викладіть на стіл, присипаний борошном, розділіть на частини і розкладіть у підготовлені форми. Дайте ще раз піднятися, а потім змажте гору жовтком. Форма повинна бути заповнена на 1/3, оскільки при випіканні тісто підніметься. Випікайте паски за 180 градусів у духовці. Час випічки залежить від розміру форми: в середньому від 30 до 60 хвилин. Слідкуйте, як змінює колір верх паски.
6. Вимкніть духовку і ненадовго залиште готові паски всередині, щоб вони відразу не осіли. Потім обережно витягніть їх з духовки і форми. Форму не трясите - її потрібно обережно повертати. Готову випічку накрийте рушником і залиште остигати.
7. Візьміть один яєчний білок, розітріть його з цукровою пудрою, поступово додаючи лимонний сік. Маса повинна виглядати однорідною, нагадувати рідкі жирні вершки. Поверхня випічки, покрита такою глазур 'ю, виходить ідеально гладкою, матовою. Для блиску в королівську глазур додають гліцерин. Обмакніть гору паски в глазур або змажте пензликом. Посипайте декоративною крихтою і залиште підсохнути. Прикрасьте паску символічними літерами "ХВ" - це абревіатура традиційного вітання на Великдень.