Запечене порося - традиційна різдвяна або новорічна страва. Враховуючи, що м 'яса в ньому не так вже й багато, зазвичай готують його разом з начинкою. Ми запечемо порося разом з лівером, гречаною кашею і грибами. Поросят для запікання зазвичай подають потрошеними з осмоленою щетиною, а печінка, нирки і серце йдуть як додаток.
Вам знадобиться
- Порося молочне 3-4 кг,
- Серце
- нирки і печінка порося (якщо їх немає - то 0,5 кг курячої печінки),
- Гречка 1 склянка,
- Шампіньйони - 0,5 кг,
- Цибуля ріпчаста 2 штука.
- Дижонська гірчиця - 2 столових ложки,
- Вино червоне сухе - півсклянки,
- Оцет бальзамічний - 2 столових ложки,
- Соєвий соус - 3 столових ложки,
- Мед - 1 столова ложка,
- Оливкова олія - 8 столових ложок,
- Сухі трави - базилік
- майоран
- розмарин,
- Сіль
- перець.
Інструкція
1. Для начинки відваріть у підсоленій воді гречку. Лівер покладіть в киплячу воду, проваріть 5 хвилин, викладіть на тарілку. Остудіть і наріжте невеликими шматочками. На розігрітій сковороді обсмажте дрібно нарізану цибулю, порізані гриби та лівер. Посоліть, поперчите, перемішайте з .відваренимгречкою
2. Порося добре промийте, відскобліть ті місця, де є плями. Обсушіть тушку всередині і зовні паперовим кухонним рушником.
3. Зробіть маринад: у ступці перетріть сухі трави, змішайте їх з соєвим соусом, медом, бальзамічним оцтом і оливковою олією. Додайте сухе вино, гірчицю, посоліть і додайте перець. Всередині тушки, в найтовстіших частинах зробіть гострим ножем надрізи, намагаючись не пошкодити ніжну шкурку. Зовні і зсередини натріть порося маринадом, покладіть його в миску, вилийте маринад зверху і залиште години на три маринуватися, зрідка перевертаючи тушку, щоб вона промаринувалася рівномірно.
4. Покладіть порося на спинку, почніть зашивати товстою кулінарною голкою з міцною ниткою його живіт, закладаючи всередину начинку. Зашитого порося покладіть на противінь животом вниз. Вушки, п 'ятачок і хвостик оберніть фольгою, залишки маринада вилийте під порося. У зуби порося покладіть цілий грецький горіх, щоб голова краще пропеклася.
5. Духовку розігрійте до 160-170оС, порося поставте в духовку і кожні півгодини поливайте соком, що виділяється. Готувати його треба години 2 - 2,5. За 20 хвилин до кінця готування можна зняти фольгу, посилити вогонь і підсмажити тушку до утворення рум 'яної скоринки.
6. Після того, як духовка буде вимкнена, залиште порося трохи ще дійти всередині, щоб начинка просочилася м 'ясним соком. Після цього порося перекладіть на страву, поріжте і подавайте на стіл разом зі сметаним соусом з хріну.