Коли ми говоримо про домашню птицю на столі, ми найчастіше маємо на увазі курку, оскільки вона найдешевша і найпопулярніша птиця. Але новорічний стіл хочеться прикрасити більш вишукано, тому ми довго вибираємо і задаємося питанням: що смачніше - гусь чи качка? Аромат і вид приготованого гуся, хруст підсмаженої качиною шкіряниці... Такі страви відмінно підходить для святкової вечері.
Гусь в Європі
Тим, що смачніше - гусь чи качка, цікавилися з давніх часів, коли складали меню для торжества. Дуже довго смажений або запечений гусак був найпопулярнішою святковою стравою на столах європейців. Та й зараз ще за тиждень до Різдва ця птиця зникає з прилавків м 'ясних магазинчиків і ринків. Багато господинь цікавляться, як готувати гуся, і замовляють тушки заздалегідь, дуже часто прямо з ферм.
Страва різдвяна сягає корінням глибоко в минуле. Одна легенда говорить, що королева Єлизавета I їла гуся, коли почула, що її армія розгромила іспанську Непереможну армаду. Такий різдвяний обід вона визнала хорошим знаком. Традиція тоді, ймовірно, поширилася з Англії до Німеччини, де і закріпилася. Але швидше за все, історія з гусем пояснюється традиціями, пов 'язаними з постом: середньовічні християни постили між Днем Мартіна (11 листопада) і Різдвом.
Гуся став різдвяною стравою, можливо, через легенду, в якій говориться, що Святий Мартін ховався між гусею, щоб його не знайшли і не зробили єпископом. Але, звичайно, головна причина в тому, що цей птах багатий смаком і ароматом. А це те, що необхідно кожному після сорокаденного утримання від їжі. А вже як готувати гуся, знає будь-яка європейська домогосподарка.
А качка - в Китаї
Поки європейці приручали гусей, китайці зайнялися качками. Китай, який займається розведенням цієї птиці і приготуванням з неї страв, безсумнівно, зробив її своєю візитною карткою. Качка по-пекінськи відома по всьому світу.
Метод, використовуваний спочатку в Китаї для запікання качки, був майже таким же, як у західному світі для запікання гуся. Це називалося "смажити качку в герметичній печі" ". По суті, принцип її готування нічим не відрізнявся від приготування гуся. Що смачніше - гуся чи качка? Таким питанням тоді не задавалися, а просто готували. Духовка була побудована з каменів і цегли. Стіни вбирали в себе жар, і качку поміщали в розпечену піч, щоб вона покрилася золотистою корочкою.
Користь і шкода: порівняння качки і гуся
У м 'ясі кожного з цих птахів багато протеїну, вітамінів і мінералів. Якщо ви дотримуєтеся дієти, то обов 'язково зверніть увагу на калорії: 412 ккал у гуся проти 308 ккал біля качки. Тут ми не говоримо, що смачніше, гусь чи качка. Адже все залежить від потреб організму. Але в будь-якому випадку м 'ясо цих птахів висококалорійно, що в сукупності з солодкими напоями може призвести до виникнення зайвої ваги.
Але є плюс: у м 'ясі містяться вітаміни В, А, залізо, фосфор, калій і натрій. Дуже добре вживати гусине м 'ясо при анемії - воно піднімає гемоглобін. Та й взагалі, тут багато позитивних моментів: це м 'ясо підвищує потенцію, виводить токсини, покращує роботу мозку. А качиний жир покращує обмін речовин.
Способи приготування
Поки ми міркуємо, що смачніше - гусь або качка, і сперечаємося про шкоду і користь, кухарі придумують все нові рецепти. Адже методів готування страв з цих птахів дуже багато: їх можна смажити, коптити, варити, гасити, запікати як повністю, так і по шматочках. З гусиного і качиного м 'яса готують приголомшливе спекотне, студень, плов, ковбасу і холодець.
Дуже смачний паштет можна приготувати з гусиної печінки, а також популярну і дорогу ресторанну страву - фуа-гра, що означає "" жирна печінка "". Воно готується з печінки відгодованого спеціальним чином гуся. Фарш можна пустити на тефтельки і котлети. З бульйону варять різноманітні супи.
Як вибрати качку або гуся на новорічний стіл?
Для новорічного столу тушку качки або гуся потрібно вибирати уважно, звернувши увагу на жирність і вік. Якщо птах старий, то м 'ясо буде дуже жорстким і сухим. Лапки у старого гуся - червоного кольору. При купівлі охолодженої птиці зверніть увагу, чи добре рухається м 'ясо навколо горла, чи немає запаху. Також лапи повинні бути сірого або чорного кольору.
Шкіра у молодої птиці золотиста і чиста. Звичайно, якщо купувати заморожену тушку, то тут можна тільки покладатися на сумлінність продавця і виробника. Велика кількість жиру теж може негативно позначитися на смаку страви. Але з цим можна впоратися: перед тим як готувати гуся, зробіть кілька надрізів на спинці - зайвий жир весь піде в піддон.
Готуємо новорічного (різдвяного) гуся
Це класичний нескладний рецепт, але який же смачний гусак виходить!
Інгредієнти, які вам необхідно мати:
- 3-4-кілограмовий гусак;
- оливкова олія;
- 2 апельсини;
- 1 голівка часнику;
- свіжі гілочки розмарину;
- 2 великі білі цибулини;
- кілька морквин;
- невеликий пучок стеблів селера;
- гілочка свіжого укропу;
- 4 чашки курячого бульйону;
- фенхель;
- 1/2 чашки коричневого цукру.
Розігріть духовку до 350 градусів. Підготуйте гуся: перш ніж ви почнете приправляти його, ви повинні переконатися, що жир можна буде злити, поки птах готується. Пізніше можна буде використовувати цей гусячий жир для підливання. Для витікання жиру потрібно проткнути виделкою шкіру під крилом.
Далі натріть гарненько тушку оливковою олією. Змішайте сіль з цукром і вотріть у гусину шкіру. Розріжте апельсини навпіл і засуньте всередину птаха. Додайте туди розрізану поперек головку часнику і розмарин. Готуємо соус: очищену цибулю розріжте на дві частини, нашинкуйте моркву, селеру і фенхель крупно. Покладіть все на противір.
Приступаємо до смаження. Покладіть гуся на противагу (овочі повинні бути розміщені прямо під ним для того, щоб жир капав на них). Запікати птицю потрібно 20 хвилин на кілограм тушки при 350 градусах. Овочі будуть готові через 45 хвилин. Овочі, жир гусячий і курячий бульйон помістіть в блендер і взбейте. До подачі тримайте суміш у теплому місці. Коли гусь приготується, дайте йому відпочити 5-8 хвилин. Потім полейте соусом і насолоджуйтеся смаком.
Запечена качка: просто і смачно
Як готувати качку в утятниці? З цим простим рецептом впорається навіть новачок у кулінарії. У вас вийде ароматна, соковита качка з хрусткою корочкою. Це чудова головна страва для особливих сімейних вечерь, а тим більше для новорічного столу.
Інгредієнти на 4 порції:
- 2 чайні ложки солі;
- 2 ч. л. паприки;
- 1 ч. л. чорного перцю;
- 1 (2,25 кг) качка;
- 110 г розтопленого вершкового масла.
Розігріть духовку до 150 градусів. Натріть сіллю, перцем і паприкою шкіру качки. Покладіть підготовлену тушку в утятницю. Поставте качку в духовку на годину. Через годину полийте її половиною розтопленого вершкового масла і поставте запікати ще на 45 хвилин. Потім полейте ще раз олією і запікайте ще 15 хвилин або до золотисто-коричневого кольору.