Як замарінувати шашлик з яловичини

Як замарінувати шашлик з яловичини

Традиційно шашлик готують з баранини. Однак шашлик з молодої яловичини також дуже смачний. Головне, правильно його замаринувати і не пересушити, щоб м 'ясо не стало жорстким.

Вам знадобиться

  • Кількість інгредієнтів вказано на 1 кг яловичини.
    • Для простого маринада:
    • - 250 мл 3% оцтової есенції;
    • - 1 цибулина;
    • - 1 пучок петрушки;
    • - 2 лаврових листа;
    • - сіль
    • мелений чорний перець за смаком.
    • Для медового маринада:
    • - 1 ст. ложка меду;
    • - 80 мл соєвого соусу;
    • - 1 год. ложка кунжутної олії;
    • - 2 ч. ложки тертого імбиря;
    • - 2 дільки часнику.
    • Для маринада з кленовим сиропом:
    • - 1 склянка кленового сиропу;
    • - 1 цибулина;
    • - ч. ложки сухої гірчиці;
    • - 1 год. ложка сухого тимьяна;
    • - 1 ст. ложка соусу чилі;
    • - 1 ст. ложка червоного винного оцту.
    • Для томатного маринада:
    • - 2 склянки томатного соку;
    • - 3 ст. ложки тертого хріну;
    • - 2 ст. ложки рослинної олії;
    • - 3 ст. ложки хересу;
    • - по 1 год. ложки сухого базиліка і чорного молотого перцю.
    • Для маринада по-вірменськи:
    • - 1 велика цибулина;
    • - 1 середня морква;
    • - по 5 шт. гвоздики і запашного перцю горошком;
    • - 1 склянка білого вина;
    • - сіль до смаку.
    • Для маринада по-узбецьки:
    • - 2 - 3 цибулини;
    • - 50 мл 3% оцтової есенції;
    • - червоний і чорний мелений перець
    • сіль до смаку.
    • Для маринада по-грузинськи:
    • - 2 великі цибулини;
    • - 1 пучок петрушки;
    • - 2 лаврових листа;
    • - 2 ст. ложки виноградного оцту;
    • - 5 - 6 горошин запашного перцю;
    • - сіль
    • чорний мелений перець за смаком.

Інструкція

1. Марінад простий. Наріжте м 'ясо яловичини невеликими шматочками і залийте їх оцтом. Цибулю поріжте кружечками, зелень петрушки дрібно порубите, лавровий лист поламайте.


2. Засинайте спеції в каструлю з м 'ясом. Додайте до смаку сіль і чорний мелений перець. Залиште м 'ясо на 4 - 6 годин, щоб воно розм' якшилося і просякшилося прянощами.

3. Маринад медовий. Підігріть мед в мисці до рідкої консистенції, імбир натріть на дрібній терці, часник пропустіть через чеснокодавилку. З 'єднайте мед з соєвим соусом, кунжутною олією, імбірем і часниковою масою. Залийте отриманою сумішшю шматочки м 'яса на 2 - 4 години.

4. Маринад з кленовим сиропом. Натисніть цибулю маленькими кубиками. Змішайте кленовий сироп, червоний винний соус і соус чилі, додайте цибулю, гірчицю, тем 'ян. Поставте суміш на вогонь і доведіть до кипіння.

5. Збавте вогонь до мінімального і кип 'ятіть суміш близько 15 хвилин. Потім марінад остудіть і покладіть в нього шматочки яловичини на 4 - 6 годин.

6. Томатний маринад. Змішайте в мисці томатний сік, рослинне масло і херес. Трохи підігріть суміш. Засипте спеції - тертий хрін, сухий базилік і чорний мелений перець.

7. Залиште шматочки молодої яловичини маринуватися в томаті на 10 - 12 годин. Цим же соусом поливайте шашлик під час обсмажування на вугіллі.


8. Марінад по-вірменськи.Засипте шматочки м 'яса яловичини сіллю. Ріпчасту цибулю дрібно порубите, моркву натріть на терці. Додайте до м 'яса перець, гвоздику, цибулю, моркву і ретельно перемішайте. Залийте склянкою білого вина. Залиште м 'ясо під маринадом на добу.

9. Маринад по-узбецьки.Відбийте шматочки яловичини з двох сторін. Цибулю дрібно поріжте. Кожен шматок посипте червоним і чорним перцями і цибулею.

10. Розкладіть шматочки щільно один одному рядами. Зверху притисніть м 'ясо пресом і помістіть в холодне місце не менш ніж на 2 - 3 години.

11. Маринад по-грузинськи.Укладіть шматочки яловичини в посуд. Посипайте м 'ясо зверху сіллю, меленим чорним перцем, запашним перцем горошком. Додайте порізану кільцями цибулю та перетертий лавровий лист.

12. Залийте м 'ясо зі спеціями виноградним оцтом і ретельно перемішайте. Тримайте замариновану яловичину в холодильнику до 2 діб.