Якщо у вас є коптильня, то вам варто спробувати приготувати в ній м 'ясо. Коптити можна будь-які види м 'яса. Свинина підійде для цієї мети ідеально. Але варто пам 'ятати, що дуже багато в цій справі залежить саме від маринада. Невдалий вибір інгредієнтів може зіпсувати смак кінцевого продукту.
Вам знадобиться
- 5 кг свинячої грудинки;
- 2
- 5 ст.л. солі;
- 60 мл кленового сиропу;
- 1 ст.л. зерен гірчиці;
- 2 ст.л. віскі;
- чорний перець за смаком;
- 70 мл чіпсів яблуневого дерева (або вільха
- вишня);
- коптильня або сковорода вік.
Інструкція
1. Для копчення краще вибирати охолоджене м 'ясо молодої тварини. Відмінно підходить для цілей копчення свинина ( , шийка або лопатка). Візьміть м 'ясо і промийте його ретельно під холодною водою. Потім обсушіть рушником.грудинкабез кісток
2. Тепер приготуйте маринад. Для цього зерна гірчиці обсмажте до золотистого кольору на сухій сковороді. Потім розчавіть їх товкушкою або широкою частиною леза ножа (можна подрібнити в ступці, але не дуже дрібно). Змішайте кленовий сироп із сіллю і віскі, перцем і зернами гірчиці.
3. Перемішайте і ретельно натріть цією сумішшю шматок м 'яса. Покладіть його в пластиковий пакет, потім з пакету видаліть повітря. Зав 'яжіть і залиште маринуватися в холодильнику на три доби. Кілька разів перевертайте м 'ясо в пакеті.
4. Після трьох днів вийте м 'ясо з маринада і розріжте його на дві частини. Очистіть від зерен гірчиці. Покладіть м 'ясо на грати так, щоб шматки не стикалися і знаходилися на досить великій відстані один від одного. На копчення порції піде приблизно дві години.
5. Підготуйте коптильню. На дно покладіть тирси або чіпси яблуневого дерева. Не варто брати ялинові і соснові тирси, оскільки вони можуть надати м 'ясу гіркий смак. Вогонь під час копчення не повинен сильно розгоратися, інакше страва також буде гірчити.
6. Якщо у вас немає коптильні, то візьміть широку каструлю або сковороду вок. На дно покладіть шар фольги і насипте не неї дерев 'яні чіпси або тирси. Далі викладіть м 'ясо на решітку, можна і ту, яку використовуєте для приготування овочів на пару (від аерогриля).
7. Закрийте каструлю кришкою і поставте на вогонь. Як тільки ви відчуєте перший запах диму, то відразу зменшите нагрів до мінімуму. Так продовжуйте копчення приблизно пару годин. Стежте за ступенем готовності.