Тісто для м 'яких і складних пиріжків найчастіше готують опарним способом. Противник змащують олією або жиром. Перед установкою в духовку пиріжки повинні постояти в теплому місці протягом 20 - 30 хвилин. Начинок для пиріжків існує безліч. Принадність цих маленьких виробів у тому, що їх відразу можна випікати з різними начинками. Тільки не ставте на один противник пиріжки з солодкими і солоними начинками.
Вам знадобиться
- Тесто:
- молоко (1/2 склянки);
- свіжі дріжджі (30 г);
- цукровий пісок (2 ст. ложки);
- сіль (1 год. ложка);
- маргарин для випічки або масло (50 г);
- пшеничне борошно (900 г).
- Начинка яблучна:
- свіжі яблука (500 г);
- цукровий пісок (1/2 склянки).
- Начинка зі свіжої капусти:
- капуста (1 кг);
- цибуля (1 штука);
- яйце (3 штуки);
- молоко (1 склянка);
- сіль до смаку.
- Начинка з сиру:
- сир (200 г);
- сметана (2 ст. ложки);
- яйце (2 штуки);
- цукровий пісок (1 ст. ложка);
- борошно (1 ч. ложка);
- сіль до смаку.
- Начинка з яловичини:
- варена яловичина (500 г);
- відварений рис (1/2 склянки);
- цибуля (1 голівка);
- сіль до смаку.
Інструкція
1. Тесто.Розітріть дріжджі з 1 ст. ложкою цукрового піску. Влийте тепле молоко і засипте 400 г борошна. Вимішайте тісто і поставте в тепле місце. Опара повинна збільшитися в обсязі в два рази.
2. Додайте сіль, решту борошна та розтоплену олію. Окремо збийте яйця з 1 ст. ложкою піску. Вилийте їх у тісто. Місіте тісто руками, поки воно не стане гладким і буде легко відлипати від рук.
3. Накрийте тісто серветкою і дайте йому піднятися. Обіймайте його гарненько, щоб видалилися повітряні бульбашки, і залиште ще постояти. Тісто має підійти 2-3 рази.
4. Готове тісто виваліть на стіл, посипаний борошном. Розкатайте в довгу і товсту ковбаску, наріжте її шматками. Намагайтеся, щоб нарізка вийшла однаковою. Розгадайте кожен шматок в ліпушку. На її середину викладайте начинку і копіюйте.
5. Розкладіть пиріжки на противні так, щоб вони не торкалися один одного, при розстійці і випічці тісто буде підніматися. Змажте верх пиріжків жовтком. Випікайте пиріжки в гарячій духовці 20 - 25 хвилин.
6. Начинка яблучна. Очистіть яблука від шкіри, розділіть на чотири частини і видаліть насіння. Наріжте яблука шматками і покладіть в каструльку. Додайте пісок і дві столових ложки води. Загасіть, поки яблучна маса не стане однорідною.
7. Начинка зі свіжої капусти. Подрібніть капусту і покладіть її в сотійник. Залийте молоком і гасіть до м 'якості, поки молоко повністю не випарується. Зваріть яйця вкруту. Цибулю порубите і обсмажте в олії. Змішайте разом всі складові і посоліть.
8. Начинка з сиру. Змішайте в мисці сир з яйцями і цукром. Додайте сметану. Якщо маса виходить рідковата, то додайте борошно. При бажанні в начинку покладіть родзинки або нарізані сухофрукти.
9. Начинка з яловичини. Пропустіть через м 'ясорубку варену яловичину. Додайте рис та обсмажену цибулю. Посоліть і поперчите до смаку.