Традиція заготовляти літні продукти на зиму існує з часів Давньої Русі - завдяки цьому багато сімей виживали під час тривалих холодів. Сьогодні консервовані овочі приємно урізноманітнюють звичне меню, адже з ними будь-яка страва здається смачнішою. Особливо користуються популярністю помідори, які можна консервувати різними способами.
Помідори, консервовані у власному соку
Інгредієнти на 1 літр томатного соку:
- 1 ст. ложка солі;
- 1 ст. ложка цукру; - 5 горошин запашного перцю. Переберіть помідори, відокремивши один від одного м 'які і міцні. Але при цьому вони всі повинні бути стиглими і ні в якому разі не підгнилими. Потім гарненько вимийте їх. Зніміть з м 'яких шкірку, попередньо обдавши їх окропом, і гарненько придушіть в каструлі. Поставте її на вогонь, доведіть до кипіння і додайте спеції. Зменшіть вогонь і томіть 5 хвилин. Міцні томати вкладіть у заздалегідь простерилізовані банки якомога щільніше. Залийте їх приготовленим томатним соком і закатайте. Переверніть банки на ковдру і гарненько укутайте. Через добу приберіть їх у підвал або темну шафу.
Мариновані помідори
Інгредієнти для трилітрової банки:- 2 листки хріну; - 1 морква петрушки; - 1 болгарський перець; - 10 горошин запашного перцю; - 1 морква; - вода; - 1 ст. ложка солі; - 2 ст. ложки цукру; - 1,5 ст. ложки оцту 9%. Томати помийте під проточною водою і обсушіть на чисту Дно простерилізованих банок вистеліть чистим листям хріна. Потім щільно покладіть у них помідори, чергуючи їх з горошинами запашного перцю, пластинами моркви і болгарського перцю. Налийте в каструлю води, приблизно по 1,3 літра на кожну банку, доведіть її до кипіння і залийте нею помідори в банках. Вилийте, що залишилася. Одягніть на банку з помідорами спеціальну кришку з отворами і перелийте гарячу воду назад в каструлю. Знову доведіть до кипіння, додайте оцет, сіль і цукор. Через пару хвилин залийте приготованим розсолом помідори і закатайте банки простерилізованими кришками.
Консервація зелених помідорів
Не менш смачними в консервованому вигляді виходять і зелені помідори. Для їх приготування 2 кг цих овочів необхідно:- 200 г болгарського перцю; - 5-6 парасольок укропу; - 10 листиків чорної смородини. Для розсолу на 1 літр води:- 50 г солі:- 1 ст. ложка цукру; - 10 горошинок запашного перцю. Всі інгредієнти ретельно помийте, болгарський перець очистіть від насіння і розріжте вздовж на 4 частини. На помідорах зробіть хрестоподібні надрізи і вкладіть їх у простерилізовані банки, чергуючи з парасольками кропу, болгарським перцем і листям смородини. Воду доведіть до кипіння, покладіть в неї спеції і остудіть. Залийте помідори цим розсолом і залиште на 3 дні. Через належний час злийте розсол в каструлю, прокип 'ятіть, знову залийте їм помідори і закатайте банки.