Копчення продуктів відоме з давніх часів. М 'ясо піддавали тривалій обробці деревним димом для створення антиокислювального ефекту і придушення розмноження шкідливих бактерій. Сьогодні копчення використовують для надання м 'ясу тонкого аромату і смаку. Великою популярністю у любителів копченого м 'яса користується курка, яку можна самостійно закоптити в домашніх умовах.
Вам знадобиться
- - курка; - коптильний апарат; - спеції; - сіль; - вода; - лимон;
Інструкція
1. Коптити курку можна двома способами: холодним і гарячим. При холодному підвішується до диму тліючого вогню. Даний процес проходить при температурі близько 30оС протягом декількох днів. При гарячому копченні курка обробляється димом від вугілля при температурі 90-150оС протягом декількох годин. М 'ясо при цьому стає більш м' яким.копченнякурка
2. Перед тим як помістити тушку в коптильний апарат, очистіть її від нутрощів і ретельно промийте. Потім розріжте навпіл і добре відбийте обухом сокири або іншим важким тупим предметом між двома розділовими дошками. Завдяки цьому суглоби і великі кістки курки стануть м 'якшими.
3. Приготуйте розсол. Нагріть воду, додавши на літр води склянку солі, часник, лавровий лист, цукор, чорний перець і оцет та інші зазначені в рецептурі інгредієнти. Покладіть курку в глибоку ємність і залийте розсолом. Залиште на дві доби.
4. Вийнявши курку після закінчення зазначеного терміну, зробіть у тушці глибокі надрізи, начините їх часником і шпигуном. Потім підвісьте птаха, щоб злегка підвіяти, після чого відправляйте його в коптильню.
5. Якщо м 'ясо курки молоде, можна замість такого тривалого маринування використовувати інший спосіб попередньої обробки. Рясно натріть курку спеціями і сіллю і на дві години вкладіть у поліетиленовий пакет. Потім дістаньте з пакету і підвісьте тушку на повітрі, щоб вона трохи підсохла. Потім покладіть птицю в коптильний пристрій, встановіть піддон для стікання зайвого жиру і прокоптіть протягом 40 хвилин при інтенсивному вогні. З готової курки зніміть шкуру, що ввібрала під час копчення гарь деревини і придбала гіркоту.
6. Для холодного копчення використовуйте м 'ясо молодої птиці великої породи. Добре підійде бройлер піврічного віку. Розрубите промиту тушку на дві частини, натріть лимоном і на дві доби помістіть під гніт. Перед копченням обваляйте курку в суміші перцю і відрубів. Коптіть при температурі 30 градусів протягом 7-10 днів.