Торт "Прага" - один з авторських тортів знаменитого радянського кондитера Володимира Гуральника. Його ж дітищем є і не менш відомий і всенародно улюблений торт "Пташине молоко". Спекти "Прагу" нескладно. Вона не вимагає ні особливих продуктів - як агар-агар у "Пташиному молоці", ні якихось складних процедур - як заквашування білків у "Київському" торті. Все, що від вас вимагається - це суворо дотримуватися рецепту і ретельно виконувати технологічні процедури.
Вам знадобиться
- Для бісквіта:
- 6 великих курячих яєць;
- 150 г рафінованого цукру;
- 120 г пшеничного борошна;
- 25 г какао-порошку;
- 40 г несоленого вершкового масла.
- Для крему:
- 200 г вершкового масла;
- 1 великий жовток;
- 120 г згущення;
- 10 г какао;
- 20 г води;
- 10 г ванільного цукру або 5 мл ваніліну.
- Для прикраси:
- 60 г абрикосового желе;
- 100 г чорного шоколаду;
- 50 г вершкового масла.
Інструкція
1. Бісквіт для торта "Прага" потрібно готувати заздалегідь. Ви повинні розрахувати все так, щоб у вас було мінімум 8 годин для того, щоб бісквіт "вистоявся" на ґратах.
2. Яйця зігріти до кімнатної температури. Ретельно відокремити білки від жовтків.
3. До жовтків додати 75 грамів цукру, тобто половину відміряного на бісквіт обсягу, і збити їх у жовтковий крем. Про його готовність вам скаже пишна структура і зміна кольору з жовтого на світлий, практично білий.
4. Білки збити в щільну піну і тільки після цього додати до них решту 75 грамів цукру. Знову збити до середніх піків.
5. Додати до білкового крему жовтковий і акуратно перемішати. Бісквіт у стадії змішування не любить різких рухів.
6. Муку просіяти з какао і, обережно перемішуючи рухами, як би зачерпними тісто від краю і викладають його в середину, всипати в яєчну масу.
7. Масло розтопити на водяній лазні, відсудити до температури тіла і, вимішуючи тими ж рухами, по краю влити в тісто.
8. Форму для випічки (22 сантиметри) змастити маслом, присипати борошном і влити в нього бісквітне тісто.
9. Бісквіт випікати при температурі 200 градусів за Цельсієм близько 30-40 хвилин.
10. Коли бісквіт буде готовий - паличка вийде з його середини абсолютно сухая- остудіть його і викладіть на ґрати. Бісквіт повинен "відпочити" не менше 8 годин.
11. Варимо крем. Спочатку змішуємо жовток з водою. Це дуже важливий момент. Справа в тому, що цукор у згущенні абсорбує вологу в яєчному жовтку і потрібно заздалегідь компенсувати цю втрату. Не дивлячись на те, що в рецепті написано певну кількість води, вам може знадобитися і більше або менша кількість. Її має бути стільки ж, скільки важить жовток.
12. Додаємо до жовтка згущене молоко, піднімаємо вінчиком і ставимо на водяну лазню. Акуратно вимішуючи, варимо крем. Він повинен трохи уваритися. Зварений крем охолоджуємо.
13. До розм "якшеного вершкового масла додаємо ванільний цукор або ванілін. Збиваємо.
14. Продовжуючи збивати, потроху додаємо крем. За кілька хвилин до готовності, додати порошок какао.
15. Бісквіт ножем або ниткою розрізати на три частини і промазати між ними кремом. Торт "Прага" не просочують алкоголем. Зверху і з боків змастити торт желе. Поки желе застигає, зваріть шоколадну глазур. У класичній версії торт "Прага" змащується зверху шоколадною помадкою, але робити її в домашніх умовах довго, і результат буде мало відрізнятися від звичайної шоколадної глазурі. Тому зробіть відразу глазур з розтоплених на водяній лазні шоколаду і вершкового масла. Промажте торт зверху і з боків.