Гриби - чудовий дар природи. З них варять прекрасні супи, роблять смачні другі страви і закуски. Гриби можна також заготовити впрок, наприклад, засоливши. Солоні грузді, рижики, хвилюшки - чудова страва. Вони дуже хороші і самі по собі, і як компоненти в різних салатах. Однак нерідко незабаром після засолки гриби починають пліснявіти. Як правильно солити їх, щоб уникнути цієї неприємності?
Умови соління грибів
Обов 'язкові умови, які ви повинні дотримуватися при заготовуванні грибів, це чистий посуд і концентрований розсол. Запам 'ятайте, що чим чистіше скляна банка, куди будуть покладені гриби, тим менше шансів, що вони запліснявіють. Тому банку треба ретельно вимити гарячою водою з використанням харчової соди. Потім добре промийте її і стерилізуйте водяним пором.
Потім зробіть концентрований розчин кухонної солі. Потроху додавайте сіль у воду і розмішуйте доти, доки чергова порція солі не перестане розчинятися. Цей розчин вскип 'ятіть.
Можна засалювати гриби також у дерев 'яному, керамічному або емальованому посуді, але краще використовувати скляні банки ємністю від одного літра.
Як слід укладати гриби в банку при засолці
Попередньо підготовлені гриби щільно укладайте в стерилізовану банку пластинчастою стороною вгору. Коли товщина шару досягне 4-5 сантиметрів, посипте гриби сіллю (помірно, адже ви ще заллєте їх концентрованим розсолом), покладіть тонкі нарізані дольки часнику, гілочки кропу для поліпшення смаку та аромату. Потім знову щільно покладіть шар грибів такої ж товщини і повторіть описану процедуру. Також можна додавати шматочки листя хріну, горошини чорного перцю та спецій до смаку.
Якщо ви засалюєте умовно їстівні гриби, наприклад, грузді або хвилюшки, їх необхідно попередньо 2-3 доби вимочувати, змінюючи воду, для видалення їдкого чумацького соку.
Після того як банку буде майже повністю набита грибами, залийте їх киплячим концентрованим розсолом, так, щоб вони були злегка покриті рідиною. У цьому ж розсолі змочіть чисту бавовняну ганчірку і накрийте нею гриби. А зверху покладіть дерев 'яний гурток такого розміру, щоб він проходив у горлечко скляної ємності. Цей гурток, який відіграє роль гніту, повинен бути з дерева листяних порід, наприклад, липи, берези. Перед укладанням його також потрібно залити киплячим розсолом. Банку з грибами щільно закрийте кришкою (металевою, пластиковою або ж скляною). Почекайте, поки її вміст остудиться до кімнатної температури, потім приберіть в холодильник. Приблизно через 40-45 днів гриби будуть готові до вживання. Нічого складного в описаному способі немає, але він оберігає від появи цвілі практично зі 100% надійністю.