Капуста, обсмажена в клярі або панувальних сухарях, може використовуватися як гарнір до м 'яса і як самостійна страва. Для приготування таким способом найчастіше беруть кольорову, брюссельську або білокачанну капусту.
Вам знадобиться
- Для приготування в клярі:
- капуста - 500 грам;
- борошно - 1 склянка;
- вода - 1 склянка;
- яйце - 1 штука;
- олія - 1 склянка;
- сіль і спеції - до смаку.
- Для приготування в панувальних сухарях:
- капуста - 500 грам;
- молоко - 0,5 склянки;
- яйце - 2 штуки;
- панувальні сухарі - 1 склянка;
- олія - 2 столові ложки;
- сіль - за смаком.
Інструкція
1. Почніть приготування капусти в клярі з підготовки суміші, в яку ви будете обмакувати шматочки овочів. Просійте крізь сито борошно, забийте яйце з сіллю. Влийте в яйце теплу воду і, продовжуючи змішувати кляр, поступово присипте в нього борошно. Підготовлена маса повинна постояти при кімнатній температурі протягом сорока хвилин або години.
2. Помийте кольорову капусту і розберіть її на середньої величини суцвіття так, щоб діаметр широкої частини окремого шматочка становив близько трьох-чотирьох сантиметрів. Якщо ви збираєтеся смажити брюссельську капусту, зріжте мініатюрні кочанчики зі стебля так, щоб не розсипалися листя. У білокачанної капусти видаліть кочерижку і розріжте качан на три-чотири великих шматки.
3. Доведіть до кипіння воду, підсоліть її. Можете опустити в окріп лавровий лист і запашний чорний перець. Покладіть у воду підготовлену цвітну капусту і відваріть її протягом трьох хвилин. Вийняті з окропу суцвіття повинні залишатися хрусткими. Великі шматки білокачанної капусти відварюйте протягом десяти хвилин. Брюссельську капусту залийте підсоленим окропом з приправами, зніміть з вогню і почекайте, поки каструля охолодиться.
4. Витягніть підготовлені овочі з води і дайте рідині витекти. Якщо ви використовуєте білокачанну капусту, розберіть її на шари товщиною в два-три аркуші так, щоб листя не розвалювалося і розріжте на некрупні шматки.
5. Розігріть у глибокій сковорідці олію, обмакніть шматочки овочів у кляр і обсмажте на розігрітій олії. Приготована таким способом капуста добре поєднується з холодною сметаною.
6. Відварену в підсоленій воді кольорову або білокачанну капусту можна обсмажити в панувальних сухарях. Якщо готових сухарів не виявилося на кухні, їх можна замінити натертим на дрібній терці засохлим хлібом. Якщо ж і цього продукту не опинилося під рукою, наріжте кубиками свіжий хліб і підсушіть його в розігрітій духовці до золотистого кольору. Готові сухарики подрібнити за допомогою м 'ясорубки.
7. Забийте яйця з молоком і обмакніть підготовлені овочі в цю суміш. Швидко обвалюйте капусту в панувальних сухарях і обсмажте на олії.