Приготування печінки багатьом здається процесом складним і трудомістким. І скоєно марно. Знаючи нехитрі правила можна приготувати печінку швидко, смачно і без особливих зусиль.
Підготовка печінки до приготування
Господині частенько не беруться готувати страви з печінки через часті невдачі. Буває, що печінка виходить жорсткою, гіркуватою, сухою, або з незручними жилістими плівками. Щоб уникнути цих неприємних моментів в кінцевій страві печінку рекомендується попередньо підготувати.
Для цього її необхідно розморозити і по можливості звільнити від плівок. На розмороженій печінці зробити це досить легко. Для того щоб позбутися жорсткості сира печінка вимочується в молоці близько години. Ця кулінарна хитрість зробить печінку ніжною і м 'якою, плюс до цього практично позбавить м' ясо від гіркоти, притаманної свинячій і курячій печінці зокрема.
Якщо за рецептом передбачається зажарювання, то спочатку жорстку і грубу яловичу печінку нарізають на шматки, натирають содою і дають полежати близько години, після чого добре промивають. Цей варіант підготовки набагато ефективніше вимочування в молоці, але підходить суто для яловичини.
Швидкі рецепти
Якщо печінка попередньо оброблена відповідно до порад вище, то не складе труднощів приготувати з неї пару страв нашвидкуруч. Найпростіший варіант - смажена печінка з цибулею. Для приготування цієї страви м 'ясо нарізається на порційні шматки товщиною близько сантиметра, солиться і посипається чорним меленим перцем. Тим часом на сковороді в рослинній олії пасерується ріпчаста цибуля нарізана кільцями. Коли цибуля набуде характерного золотистого кольору, за допомогою кумівки слід перекласти її на тарілку. Далі шматки печінки обсмажуються в маслі, що залишилася, на розпеченій сковороді. Процес цей займає близько п 'яти хвилин оскарження з кожного боку. Готова печінка розкладається по тарілках, а зверху посипається підсмаженою раніше цибулею і зеленню. Ще один варіант швидкого приготування печінки передбачає смаження з подальшим гасінням в сметані. Підготовлена раніше печінка нарізається невеликими шматочками і обсмажується з нашинкованою цибулею в рослинній олії. Далі додається ложка борошна і кілька столових ложок сметани. При необхідності (якщо соус не покрив шматки печінки) можна підлити трохи гарячої води. Страва гаситься під закритою кришкою близько 15-30 хвилин і подається з гарніром. Для гарніру ідеально підійде картопляне пюре. Перед подачею прикрашається зеленню.