Часом хочеться побалувати рідних і друзів пирогами, пиріжками, кулебяками, але відважитися молодій і недосвідченій господині на такі "досліди" буває важко. Освоївши пропоновані рецепти різних видів тесту для булочок і пирогів, ви зможете приємно здивувати домочадців і гостей. Спробуйте, не пошкодуєте!
Дріжджове тісто для булочок і пирогів
Зробити вдале дріжджове тісто для пирогів і булок - завдання не з легких. Тісто за цим рецептом завжди виходить пишним, м 'яким, смачним. Витрата продуктів: 0,5 л молока; 0,5 пачки маргарина плюс 2 ст. ложки пісного масла; сіль і цукор довільно; 1 кг борошна; 1 пакетик сухих дріжджів.
Просійте, молоко підігрійте до 37-40, додайте сіль, яйця, цукор, соняшникову олію, розтоплений маргарин і дріжджі. Заведіть тісто, прикрийте його рушником і визначте куди-небудь в тепло, щоб тісто швидше піднялося. Через дві години зробіть першу обминку, ще через дві години - другу. Тісто готове, можна пекти або смажити пироги.
Постне дріжджове тісто
У пост можете приготувати тісто для пирогів за таким рецептом. Витрата продуктів: 0,5 склянки мінеральної води; 10 г швидкодіючих дріжджів; щепоти солі; 1 ст. ложка цукру; 2 ст. ложки будь-якого пісного масла; 2 граненних склянки борошна.
Трохи підігрійте мінеральну воду, розпустіть у ній дріжджі, додайте цукор, олію рослинну, не забудьте посолити. Муку просійте і замісіть тісто. Зверху притрусите його борошном і поставте бродити. Через 1,5 години зробіть першу обминку, через 2,5 години другу.
Тісто на кефірі
Якщо в холодильнику є кефір або ряжанка, можна по-швидкому "зметикувати" тісто на пироги. Буде потрібно: 0,5 л кисломолочного продукту; 3 яйця; 1 ч. ложка розпушувача (харчової соди); 1 ст. ложка цукру; щепоти солі; 2 ст. ложки олії пісного; борошно.
Покладіть в кефір соду або розпушувач, потім посоліть, додайте яйця, цукор, постну олію. Додайте борошно і зробіть не дуже круте тісто. Гарненько вимісіть його руками, поставте розстоюватися на 1-1,5 години в тепло.
Класичний шар тесту
Шаре тісто - універсальне, з нього можна зробити піцу, самсу, всілякі пиріжки і булочки. Витрата продуктів: 400 г борошна в/с; 4 жовтка; 400 г натуральної коров 'ячої олії; 100 г білого сухого вина або в 1 ст. ложці винного оцту розчините 1-2 шматочка рафінаду; 0,5 склянки сметани (можна замінити молоком).
На досточку або пласку тарілку насипте борошно гіркою, зробіть в ній ямку і вилийте туди суміш з жовтків, вина, сметани, солі. Вимісіть гарненько тісто, воно має стати еластичним і не липнути до рук. Зберіть його в колобок і приберіть у холодильник. Через 20-30 хвилин тісто вийте і тонко розкатайте, приблизно в 4-5 мм товщиною.
На середину покладіть половину приготованого масла і прикрийте його однією половиною пласта, зверху покладіть залишки масла і прикрийте другою половиною тесту. Краї з 'єднайте і розкатайте пласт якомога тонше. Поверніть його в 4 шару і знову помістіть в холодильник на 10-15 хвилин, потім ще раз розкатайте. Повторіть операцію 4 рази. Примітка. Шаре тісто бажано готувати в прохолодній кімнаті.
Скороспіле тісто
Класичне шаре тісто робити довго. Ті, у кого немає часу заморочуватися з ним, можуть приготувати швидке шаре тісто за цим рецептом: 2 склянки борошна; 150 г злегка підмерзлого вершкового масла; 0,5 склянки жирної сметани; 1 жовток; сіль; у т. ч. ложка соку лимонного або столового оцту; трохи соди.
Просійте борошно, додайте до нього масло і дрібно зрубите ножем в однорідну крупу. У ямку, зроблену в масляно-борошняній крупці, додайте суміш з жовтка, солі, соди, лимонного соку, сметани. Щоб тісто не нагрілося, вимісіть його якомога швидше, скатайте в колобок і помістіть в холодильник. Через 30-60 хвилин тісто готове.
Змітане тісто
Тісто зі сметани виходить ніжне, розсипчасте. Воно підійде для пирогів з будь-якою начинкою, з такого тіста виходять смачні калачі. Продукти: 2 склянки борошна; 200 г сметани; 1 яйце; сіль.
З перерахованих продуктів зробіть м 'яке тісто, покладіть його в пакет і на одну годину відправте в холодильник. Тісто готове.
Тісто за старовинними рецептами
А ось як робили тісто наші прапрабабусі: візьміть 5 фунтів великого борошна і зробіть з вечора опару: 1 фунт борошна покладіть в ємність і залийте 4 склянками теплої води, розбийте добре, щоб не було грудок. Покладіть 2 ложки дріжджів, поставте в тепле місце.
Поранку, коли опара підніметься, додайте в неї фунт гарної розтопленої коров 'ячої олії, 5 свіжих яєць і заважайте веселкою, поки не стане відставати від веселки і країв кадочки. Знову поставте в тепло, коли підніметься, знову вимішайте гарненько і дайте ще раз піднятися.
Тісто з пшеном: візьміть півфунта пшона і на молоці зваріть густу кашу. Протріть її крізь дрібне сито, покладіть чайну чашку вершків, півфунту вершкового масла, підбиті борошном 2 ложки дріжджів. Коли тісто підніметься, додайте 4 яйця, замісіть тісто і поставте в тепле місце, поки знову не підніметься.
Примітка. Один фунт дорівнює 0,454 кг.
Рецепти взято з книги Герасима Степанова "" Новітні доповнення досвідченому кухареві "" 1835 року видання.