Зерна ячменю - одні з лідерів серед круп за вмістом корисних речовин. До їх складу входять вітаміни групи В, А, Е, D, широкий набір макро- і мікроелементів, а особливо фосфору, калію і кремнію. Зерна ячменю виділяються оптимальним співвідношенням вуглеводів (до 75%) і білків (до 16%) при відносно невеликій кількості крохмалю. Вибір страв з ячменю дуже великий: від напоїв до повноцінних гарнірів.
Вам знадобиться
- Для кави із зерен ячменю:
- - 0,5 кг ячменю;
- - 0,5 кг моркви;
- - 50 г цукру;
- - 1 л води.
- Для салату з ячменем:
- - 1 склянка зерен ячменю;
- - 3 склянки води;
- - 3 ст.л. червоного винного оцту;
- - 2 ст.л. оливкової олії;
- - 300 г черрі;
- - 200 г огірків;
- - 1 пучок базиліка;
- - 1 ріпчаста цибуля;
- - сіль
- чорний мелений перець за смаком.
- Для грибного супу з ячменем:
- - 1 л м 'ясного бульйону;
- - 50 г ячменю;
- - 200 г вішенок (або шампіньйонів);
- - 1 ріпчаста цибуля;
- - 50 г вершкового масла;
- - сіль
- спеції до смаку.
- Для плову з ячменю:
- - 500 г свинини;
- - 200 г ячменю;
- - 1 ріпчаста цибуля;
- - 3 ст.л. рослинної олії;
- - 400 мл бульйону (м 'ясного або овочевого);
- - 1 пучок петрушки;
- - 1 щепотка сухого тимьяна;
- - сіль
- мелений чорний перець за смаком.
Інструкція
1. Кава із зерен ячміняЇочистіть моркву, натріть на терці і висушіть. Зерна ячменю промийте, висипте на противінь або дошку, просушіть. Потім пропустіть ячмінь через м 'ясорубку. Змішайте терту моркву з зернами і підсмажте на розпеченій сковорідці протягом 2-3 хвилин. Слідкуйте, щоб не пережарити суміш.
2. Засипайте ячмінну суміш у киплячу воду. На 1 чашку кави потрібно 1-2 ч.л. суміші. Варите напій протягом 10-15 хвилин. Потім дайте настоятися ще близько 10 хвилин. Процедіть каву через дрібне сито і розлийте по чашках. Подавайте ячмінний напій з гарячим молоком або вершками.
3. Салат з ячменемЗасиньте склянку зерен ячменю в киплячу воду. Накрийте кришкою і варите на невеликому вогні 30-40 хвилин до готовності. Залишки води злійте і залиште ячмінну кашу близько 10 хвилин під кришкою.
4. Змішайте червоний винний оцет і оливкову олію. Посоліть, поперчите. Заправте соусом готовий ячмінь і залиште до повного остигання. Помідори черрі поріжте на 2 частини. Огірки, цибулю наріжте половинами кружечків. Змішайте всі інгредієнти, посипте дрібно нашинкованим базиліком.
5. Грибний суп з ячменемЗамочіть зерна ячменю на 3 години. Очистіть гриби і наріжте маленькими ломтиками. Цибуля дрібно порубите. Розігріть вершкове масло в сковороді і обсмажте гриби з цибулею до готовності.
6. Бульйон підігріть, присипте ячмінь і варите його близько півгодини до м 'якості. Додайте смажені гриби з цибулею. Посоліть, присипте спеції. Подавайте ячмінний суп зі сметаною.
7. Плов з ячменяПромойте зерна ячменю і обсушіть. Підсмажте ячмінь на середньому вогні протягом 4 хвилин, періодично струшуючи сковороду.
8. Вимийте свинину. Наріжте м 'ясо невеликими шматочками. Цибуля дрібно порубите. У сковороді на рослинній олії обсмажте цибулю до золотистого кольору. Додайте свинину і смажте ще близько 5-7 хвилин, перешкоджаючи.
9. Всипайте в м 'ясо ячмінь. Влийте овочевий або м 'ясний бульйон і ще близько 200 мл води. Посоліть, додайте тім 'ян і мелений чорний перець. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до слабкого, накрийте кришкою і варите близько півгодини до тих пір, поки ячмінь не стане м 'яким. При подачі на стіл посипте дрібно порізаною зеленню петрушки.