Великдень свято світле, весняне, традиційне. Він говорить нам не тільки про оновлення, а й про спадкоємність, відродження. Це не тільки релігійне обрядове свято, а й домашнє торжество. А що може бути більш традиційним, сімейним і урочистим, ніж страва, приготована за рецептом вашої бабусі або навіть прабабусі? А що робити, якщо такий рецепт загублено? Знайти свій і зробити його фамільним. Рецепт паски це гарний початок для сімейної кулінарної книги.
Вам знадобиться
- 350 мілілітрів жирного молока
- 220 грамів несоленого вершкового масла
- 10 яєчних жовтків
- 250 грамів цукру
- 600 грамів пшеничного борошна
- 300 грамів сухофруктів (родзинок
- журавлина
- вишня) за тиждень до свята
- замочених у ромі
- 1 кавова ложка солі
- 2 стільничні ложки шафрана
- 30 грамів свіжих дріжджів
- 2 столових ложки лимонної цедри
- кавової ложки ванільної есенції
- 1 столова ложка пряної суміші (кардамон
- мускатний горіх
- гвоздика
- кориця
- імбир)
- 2 яєчних білки
- 100 грамів цукрової пудри
- 1 чайна ложка лимонного соку
Інструкція
1. Щоб пасок вийшов "пухнастим", ніздреватим і м 'яким, його роблять з .Поставьте опару. Нагріть 50 мілілітрів молока до температури, при якій, якщо опустити в нього палець, вам буде комфортно, ви не обпалитеся. Додайте одну чайну ложку цукру, одну столову ложку борошна та дріжджі. Акуратно перемішайте і поставте в тепле місце, щоб закваска "підійшла". На це піде хвилин десять.дріжджовоготесту
2. Підігріть 100 мілілітрів молока до температури тіла і змішайте з половиною просіяного борошна. Додайте закваску і помістіть тісто. Накрийте чистою тканиною і поставте в тепле місце, без протягів.
3. Приблизно через годину тісто "підніметься", тобто його обсяг збільшитися в два, а краще в три рази.
4. Дістаньте вершкове масло і дайте йому розм 'якшитися, але не розтіктися.
5. Жовтки збийте з цукром добіла.
6. У тісто, що піднялося, додати збиті жовтки, настоянку шафрана, сіль, прянощі, цедру, ванільну есенцію і почати вимішувати тісто, поступово додаючи залишилося просіяне борошно і вершкове масло. Тісто на паску краще вимішувати руками, довго і ретельно. Хвилин через тридцять, коли тісто почне залишити від стінок посуду і рук, знову закрийте його чистим рушником і приберіть в тепле місце.
7. Коли тісто знову "підніметься" мінімум в два рази, потрібно його обміняти, знову укрити і поставити ще раз в тепле місце.
8. Розігріти духовку до 180 градусів Цельсія і приготувати форму. Якщо у вас немає спеціальної форми, то підійде висока тонкостінна каструля. Тесто потрібно розкласти за формами, так щоб воно займало 2/3 обсягу і знову дати йому збільшитися в обсязі.
9. Випікають паски від тридцяти - сорока хвилин до години, залежно від обсягу і роботи духовки. Готовність перевіряють дерев 'яною шпажкою.
10. Поки паски остигають, приготуйте глазур. Забийте яєчні білки з лимонним соком і цукровою пудрою. Нанесіть глазур на паски і прикрасьте кондитерськими присипками.