Естети стверджують, що устриць обов 'язково потрібно їсти свіжими і сирими. Кулінари вважають, що якщо устриць можна варити, смажити, запікати, коптити і маринувати, то нерозумно зупинятися на чомусь одному, навіть не спробувавши всілякі варіації. Адже устрицям можна надати солоний, солодкий, гострий, пряний і пікантний смак.
Вам знадобиться
- Устриці на пару
- 10 промитих і очищених устриць
- 1 півлітрова пляшка світлого пива
- 1 літр води
- 1 голівка часнику
- 1 невелика цибулина
- 1 лимон
- Петрушка
- орегано
- тім 'ян
- Сито або дуршлаг для приготування продуктів на пару
- Устриці Рокфеллер
- 24 очищені свіжі устриці
- 3-4 очищених зубчики часнику
- 5-6 великих листя базиліка
- 2-3 столові ложки. зелена цибуля
- 1/4 чашки нарізаної свіжої італійської петрушки
- 100 грамів вершкового масла
- чашки хлібних крихт
- 1 столова ложка кухонної солі
- 3-5 чашок кам 'яної солі
- 5-7 горошин чорного перцю
- розтолочь у ступці
Інструкція
1. Один з найпростіших рецептів це устриці на пару. Поставте велику і широку каструлю, що підходить під ваше сито або дуршлаг і налийте в неї воду, пиво (можна замінити білим вином) і лимонний сік. Додайте трави.
2. Увімкніть вогонь і доведіть рідину до кипіння.
3. Зменшіть полум 'я до середнього. Помістіть над вируючою рідиною сито або дуршлаг (Обережно! Не ошпарьтесь!) і покладіть устриці в нього устриці, так щоб вони всі лежали в один шар.
4. Накрийте каструлю кришкою і готуйте устриць 5-10 хвилин, до тих пір поки більшість з них не відкриється.
5. Викиньте всі устриці, які не відкрилися, і приступайте до трапези. Залежно від сезону і ваших власних уподобань, ви можете додавати в бульйон з різні трави, спеції та овочі, для надання кінцевому продукту різних смаків. Поєднання листя кафрського лайму, лимонника, імбиря, часнику і перцю додасть вашим устрицям легковпізнання тайського смаку.
6. Один з найпопулярніших рецептів - устриці Рокфеллер. Як і у кожного відомого рецепта у устриць Рокфеллер існує безліч варіацій. Оскільки ця страва сучасна, можна сміливо стверджувати, що більш "стримані" її варіації - ранні, а більш багаті, явно "переосмислені", - пізні.
7. Увімкніть духовку. Вона не повинна нагрітися більш ніж на 175 градусів за Цельсієм.
8. Очищені зубчики часнику посоліть і дрібно наріжте.
9. Зберіть всі трави разом, дрібно наріжте їх і змішайте в ступці з часником, хлібними крихтами і вершковим маслом. Додайте до трави сіль і розітріть всю масу до утворення однорідної пасти.
10. Насипайте на противагу товстий шар кухонної солі.
11. Відкрийте устриці спеціальним ножем, намагаючись зберегти їх рідину (лікер).
12. Покладіть на кожну устрицю по ложці чесно-хлібної пасти і помістіть їх у сіль на противінь.
13. Поставте устриці в духовку на 5-7 хвилин. Дістаньте їх як тільки вони зарум 'яняться. Подавайте гарячими.