Творожна паска - дивовижне частування, без якого складно собі уявити святковий великодній стіл. Навіть якщо ви ніколи не пробували приготувати цю ласощі, то зараз якраз саме час, коли неодмінно потрібно надолужувати згаяне. Цей шедевр не тільки прикрасить Світле Свято, а й порадує ваших близьких. А також принесе удачу і щастя у ваш будинок.
Вам знадобиться
- - сир з жирністю від 9% - 500 г;
- - сметана з жирністю від 15% - 200 мл;
- - курячі яйця - 4 шт.;
- - вершкове масло - 100 г;
- - цукор-пісок - 100 г;
- - родзинок жовтий - 100 г (можна замінити курагою або взяти 50/50);
- ванілін - 0,5 ч. л.;
- - блендер (міксер);
- - каструля;
- - форма для творожного великодня;
- - Марля.
Інструкція
1. Для того, щоб приготувати царську творожну паску, спочатку необхідно замочити ізюм (і/або курагу), щоб він трохи розм 'якшився. Пересипте його в чашку, залийте окропом і залиште на півгодини. У цей же момент дістаньте вершкове масло з холодильника і потримайте при кімнатній температурі, щоб воно стало м 'яким.
2. Поки сухофрукти розбухають, займемося сиром. Найсмачніша і найніжніша паска виходить з м 'якого сиру. Але якщо вам попався продукт з крихтою, то пропустіть його через м 'ясорубку або перетріть через сито (також можна скористатися зануреним блендером) - в результаті сир повинен знайти однорідний стан.
3. Після цього акуратно розбийте курячі яйця, відокремивши білки від жовтків. Білки нам не знадобляться - їх можна перелити в миску і прибрати в холодильник для приготування інших страв. А жовтки перекладіть до перетертого сиру і додайте решту інгредієнтів - сметану, цукор і ванілін.
4. Тепер всі разом ретельно перемішайте ложкою або зануреним блендером до однорідності. Потім візьміть м 'яке вершкове масло, розділіть його на кілька частин, додайте їх до творожної маси і збийте блендером або міксером.
5. Після того, як підготовча робота буде завершена, візьміть каструлю і перекладіть в неї влучну творожно-олійну масу. Поставте каструлю на плиту і нагріть її вміст до появи бульбашок. Головне, не упустити цей момент - маса ні в якому разі не повинна дійти до кипіння. Як тільки утворюються потрібні бульбашки, зніміть каструлю з плити.
6. Тепер гарячу масу необхідно в терміновому порядку остудити. Найзручніший спосіб зробити це - помістити каструлю з нею у велику глибоку тару, наповнену студеною водою. Весь час завадячи, дочекайтеся, поки маса не загустіє. Вона повинна стати досить прохолодною. Для прискорення процесу нагрівання води під нею можна 1-2 рази поміняти на більш холодну.
7. Як тільки маса охолоне і стане густою, з родзинки злийте воду і просушіть його за допомогою кухонного рушника. А потім додайте його в каструлю до маси і перемішайте.
8. Тепер візьміть спеціальну форму, призначену для творожної пасхи, і застеліть її чистою трохи вологою марлею. Потім заповніть форму масою, в кінці прикривши її звисаючими кінцями марлі.
9. Після цього помістіть форму вузькою стороною вниз у глибоку тарілку, щоб було куди стікати сироватці, що утворилася, а зверху встановіть гніт (це може бути гірка на тарілочці або літрова банка, наповнена водою). А потім приберіть заготовку в холодильник на ніч.
10. Наступного дня зніміть гніт, а форму з масою переверніть і встановіть на тарілку. Форму і марлю видаліть, а готову царську творожну паску можна буде тут же подати до столу. За бажанням прикрасіть її за своїм смаком - ізюмом, цукатами, горіхами або кокосовою стружкою.