Зелені помідори - недоспілі плоди звичайних томатів - не такі корисні, як їхні стиглі побратими, але мають оригінальний, яскравий смак. Тому їх збирають в середині літа і маринують на зиму, щоб мати в запасі незвичайні заготовки.
Інгредієнти
- помідори зелені, 2 кг;
- вода, 1,5 л; - часник, 5 зубчиків;
цибуля - 1 шт.; - грецький горіх (очищений), 50 грамів; - сіль, 3 ст. ложки; - цукор, 1,5 ст. ложки; - оцет 6%, 2-3 ст. ложки; - приправа суха хмелі-сунелі, 2 ч. ложки;
сушена цедра лимона, 1 ч. ложка; - сушена зелень (чорна смородина, хрін, вишня, укроп), відповідно до смакових уподобань.
Рецепт приготування
Для початку виберіть для закатки абсолютно цілі банки і кришки без найменших ознак пошкоджень - це буде запорукою успішного зберігання ваших зимових заготовок.
Простерилізуйте будь-яким зручним для вас способом, попередньо ретельно промив банки і кришки харчовою содою.
Стерилізувати банки можна над пором, кип 'ятінням або ж у духовій шафі. Кришки стерилізуються в киплячій воді 2 хвилини.
Виберіть некрупні щільні зелені помідори, вимийте, ошпарте окропом і обсушіть. Приготуйте рідину для помідорового маринада - воду з сіллю і цукром доведіть до кипіння, після чого додайте оцет. Поки готується маринад, натріть моркву на терці або наріжте тонкими брусочками, подрібніть цибулину. У ступці розітріть 3 зубчики часнику з сухою приправою хмелі-сунелі і волоським горіхом, змішайте отриману масу з попередньо подрібненими морквою і цибулею. Кожен помідор надріжте хрест-накрест з боку плодоніжки і нафаршируйте розрізи отриманою морквяно-цибулевою сумішшю. На даному етапі рецепт можна варіювати - наприклад, у кожен помідор перед фаршируванням покладіть по шматочку червоного болгарського перцю. Цей солодкий овоч додасть додатковий смак і аромат вашій заготовці. Ще один варіант, але вже для любителів гостренького - "сховайте" в томати за половинкою стручка пекучого перцю. На дно заздалегідь приготовлених простерилізованих банок насипте сушену зелень, зерна гірчиці, що залишився часник і горошини запашного перцю, зверху щільно покладіть помідори. Суміш посипайте сушеною лимонною цедрою.
Цедру можна замінити невеликим шматочком свіжої лимонної корочки.
Залийте в банки гарячий маринад, швидко закатайте простерилізованими кришками і укутайте в теплі речі до повного остигання. Попередньої стерилізації перед закатуванням в даному випадку не потрібно. Через три тижні мариновані фаршировані зелені помідори готові до вживання.