Смачні домашні пельмені стануть окрасою будь-якого столу. З поганого тіста хороших пельменів ніколи Вам не отримати, адже тільки хороше тісто дозволить акуратному пельмішку зберегти свою форму, не розповзтися під час варіння, зберегти соковитість начинки
Інструкція
1. Рецептів пельменного тесту не злічити. На крижаній воді і окропі, на молоці і кефірі, з яйцем і без, і навіть з додаванням білого вина. Але сьогодні ми розглянемо з Вами класичне пельменне тісто. Що нам для цього буде потрібно? 1 кг мукі2 склянки води2 яйца2 ст.л. рослинного масла1 ч.л. солі
2. Воду перед приготуванням потрібно добре охолодити при мінусовій температурі, не варто лякатися крижаних при цьому кристалів, вони тільки допоможуть нашому тесту стати краще. Розбити яйця в чашку, влити воду, додати сіль, олію. Олія додасть тесту додаткову еластичність. Борошно просіяти на стіл крізь дрібне сито, зібрати в гірку, зробити в ній поглиблення. Вливаючи в заглиблення невеликими порціями водно-яєчно-масляну емульсію, замісити тісто рухами від підніжжя гірки до її центру, уважно стежачи за тим, щоб рідина не розтікалася по столу. Залежно від сорту борошна може знадобитися більша і менша кількість рідини, тому варто орієнтуватися на зовнішній вигляд тесту, воно повинно бути досить крутим, але в той же час досить пластичним і пружним
3. От здавалося б і все. Месі собі і месі, але і тут не завадить знання невеликих секретів. Краще замісити 2-3 невеликі порції тесту, ніж одну значну. Часу на обидві процедури у Вас піде однакова кількість, але маленька порція вимішується простіше і легше, ніж велика. Можна сказати, що тісто ідеально вимішене, якщо в ньому не спостерігається грудок, складок, борошняних вкраплень. Готовому тесту потрібно обов 'язково дати полежати хоча б з півгодини. Це необхідно для того, щоб всі інгредієнти тесту вступили у взаємодію один з одним, набухла клейковина, тісто стало однорідним і еластичним.