Тільна - страва староруської кухні, готувалася спочатку тільки в монастирях. Тільне - зразки з риби у формі півмісяця. Називається страва так, тому що готується з тіла риби.
Вам знадобиться
- - філе судака або щуки - 0,5 кг;
- - батон - 150 - 200 г;
- - молоко - 1 склянка;
- - сіль, перець - за смаком;
- - гриби консервовані - 3 ст. л;
- - яйця - 3 шт;
- - цибуля ріпчаста - 3-4 шт;
- - олія рослинна - 100 мл;
- - борошно - 4 ст. л;
- - сухарі панувальні - 1/2 склянки;
- - зелень кропу і петрушки.
Інструкція
1. З риби видаляємо хребет і кісточки, нарізаємо філе великими шматками. Батон розламуємо на довільні шматочки і замочуємо в молоці на 5-10 хвилин. Змішуємо розмочений батон з філе-шматочками і двічі прокручуємо через м 'ясорубку (можна приготувати фарш у блендері). У готовий фарш додаємо сіль і спеції і вимішуємо до однорідного стану.
2. Мариновані гриби дрібно крихітні. Цибулини очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками і обсмажуємо на олії до готовності. Яйця, зварені вкруту, очищаємо і дрібно крихтим. Зелень кропу і петрушки дрібно крихітний. Готуємо начинку: в мисці змішуємо гриби, яйця, обсмажену цибулю і зелень. Солимо і перчимо до смаку.
3. З рибного фаршу формуємо кульки 5-6 см у діаметрі. Потім кожному надаємо форму пелюшки і викладаємо на бавовняну серветку. На кожну пелюшку кладемо начинку і за допомогою серветки згинаємо її навпіл. Краї пелюшки щільно з 'єднуємо і надаємо напівфабрикату форму півмісяця (якщо домогтися цього не вдалося, робимо їх просто овальними). Потім обвалюємо тільне в борошні, а слідом у панувальних сухарях.
4. У глибокій сковороді розігріваємо рослинне масло, акуратно викладаємо тільне і обсмажуємо з обох сторін до появи яскраво-жовтої скоринки. Перекладаємо у форму для запікання. Духовку попередньо запалюємо і розігріваємо до 200-220 градусів. Ставимо форму в духовку, доводимо страву до готовності хвилин 15-20. На стіл подаємо з гарніром з картопляного пюре і свіжими овочами.