Ліванська кухня користується найбільшою популярністю в країнах Близького Сходу. Багато страви можна віднести до категорії здорової їжі, оскільки для приготування використовуються м 'ясо, птиця, свіжа риба і морепродукти, овочі, бобові, які обробляються шляхом запікання або відварювання.
Для ліванської кухні характерне використання в їжу баранини, телятини, козлятини, птиці. Араби-мусульмани свинину не їдять. Популярні страви з риби, яєць, овочів, рису, молочнокислих продуктів. Їжу готують на рослинній олії, в основному, на оливковій. У великій кількості використовуються цибуля, перець, ароматичні трави. Традиційними кушанями є м 'ясні супи з рисом і квасіллю, кіббі (м' ясна страва), каша з крупи булгур - твердої пшениці, обробленої окропом, висушеної і пропареної. До трапези обов 'язково подають хліб. З напоїв популярні чай, несолодка кава з пряностями, кисле молоко, а з солодощів - халва, цукати.
Спробуйте приготувати одну з популярних страв ліванської кухні - кіббі. Для цього знадобиться:
- нежирне м 'ясо (фарш) - 500 г; - булгур (крупа з твердої пшениці) - 2,5 ст.;
цибуля - 0,5 ч.л.; - цибуля - 1 шт.; - суміш рослинного та вершкового масла - 0,5 ст.; - запашний молотий перець - 0,5 ч.л.; - сіль - 1 ч.л.;
Для начинки: - слив.масло - 1 ст.; - сіль - 1 ч. л.; - молотий запашний перець - 0,5 ч. л.; - смажені кедрові горішки - 1 ст.; Зробіть начинку. Загасіть цибулю на вершковому маслі, на повільному вогні. Потім додайте фарш, сіль, перець, обсмажуйте суміш ще 15 хвилин. Вимкніть вогонь, покладіть в начинку кедрові горішки і розмішайте. Замочіть булгур, а коли він розбухне, відкиньте на сито. Змішайте м 'ясний фарш і подрібнену цибулю, додайте булгур, вимісіть масу руками. Потім перемішайте міксером, посоліть, поперчите. Знову вимісіть масу руками. Розділіть її на 8 рівних частин, з кожної скатайте кульки. З чотирьох кульок зробіть товсті пелюшки і покладіть їх на противагу, змащену маслом. На кожну з них викладіть начинку. Накрийте їх пелюшками, які виходять з решти кульок. На кожну покладіть зверху шматочок олії. Поставте страву на півгодини в духовку, розігріту до 200оС.
Запечене кіббі подають на стіл гарячим.
Для приготування тушкованих баклажанів по-ліванськи будуть потрібні такі продукти: нут (консервований або відварений) - 1 ст.; - помідори - 1 кг; - цибуля - 2 шт.; - часник - 16 зубків; перець чилі - 1 шт.; - сіль - 1 ч. л.; Помийте баклажани, зріжте плодоніжку, наріжте їх ломтиками вздовж, посоліть і залиште на півгодини. Потім промийте, обсушіть і обсмажте в олії, при цьому вона повинна покривати ломтики повністю. Обсушіть їх паперовим рушником. У цьому ж маслі обсмажте нарізаний часник (10 зубчиків) і ковечки цибулі. Додайте нут, помідори, цукор, чилі, сіль. Коли суміш закипить, поваріть її 5 хвилин, покладіть баклажани, закрийте кришкою і загасіть на помірному вогні протягом 10 хвилин. Змішайте м 'яту з рештою часнику. Приправте сумішшю страву. Загасіть 2 хвилини, після цього вийте перець чилі. Можна подавати баклажани до столу.
Перед тим, як подати тушковані баклажани на стіл, їх потрібно охолодити.
Приготуйте страву ліванської кухні - суп-пюре з рису, помідорів і болгарського перцю. Знадобляться такі продукти: - вершки - 40 г; - жовток яйця - 1 шт.; - перець солодкий - 40 г; - вершкове масло - 10 г; Для білого соусу:- молоко - 250 мл; - вершкове масло - 20 г; - борошно - 20 г; - перець; Приготуйте білий соус. Розтопіть у каструльці вершкове масло, присипте борошно, перемішайте і спасеруйте на невеликому вогні, постійно перешкоджаючи. Борошно має придбати золотистий колір. Зніміть каструльку з вогню і поступово влийте молоко. Потім додайте сіль, спеції, розмішайте і доведіть до кипіння. Поваріть соус протягом 3-х хвилин. Очистіть перець від насіння і плодоніжки, запечіть його в духовці до готовності. Помідори ошпарте окропом, зніміть шкірку, наріжте ломтиками, загасіть у сковорідці до м 'якості. Потім охолодьте, змішайте з рисом. Перетворите суміш на пюре за допомогою блендера. Залийте білим соусом, додайте запечений перець, нарізаний соломкою, вершкове масло, вершки, подрібнений яєчний жовток, посоліть і перемішайте. Страва готова.