Дуже ароматна і соковита корейка, підсолена в маринаді і запечена в духовці. Рецепт приготування дуже простий, але доведеться запастися терпінням, оскільки потребуватиме багато часу. М 'ясо для страви виберіть найсвіжіше. Особливу увагу приділіть спеціям, бажано розтерти їх якомога менше.
Вам знадобиться
- 1 кг корейки;
- 2 середніх цибулини;
- 1 ст. ложка солі;
- у т. ч. ложки цукру;
- ч. ложки коріандра;
- 1 зірочка гвоздики;
- 2 горошини чорного перцю;
- 2 горошини запашного перцю;
- 1 лавровий лист;
- 2 зубчики часнику;
- 5 г селітри;
- вода.
Інструкція
1. Підготуйте корейку, для цього добре промийте шматок під холодною проточною водою і обсушіть паперовим рушником.
2. У ступці змішайте сіль, цукор, перець, лавровий лист, коріандр, гвоздику, часник і селітру. Розітріть всі інгредієнти пестиком.
3. Розділіть суміш на дві частини і одну частину ретельно ввідріть у м 'ясо.
4. Покладіть м 'ясо в посуд і накрийте дерев' яним гуртком або тарілкою.
5. Поставте на тарілку вантаж - можна 2-х літрову банку з водою.
6. Потримайте м 'ясо при кімнатній температурі протягом 2 днів.
7. Потім вскип 'ятіть 2,5-5 літра води, додайте другу частину суміші приправ і добре перемішайте.
8. Залийте цією заправкою м 'ясо і поставте на нижню полицю холодильника на 2-3 тижні.
9. Перевертайте м 'ясо в розсолі кожні 2-3 дні.
10. Виньте м 'ясо з маринада, добре обмийте і підсушіть.
11. Форму для запікання змажте маслом і викладіть у неї м 'ясо.
12. Цибулю почистіть і поріжте на дольки.
13. Влийте кілька ложок води і помістіть у духовку.
14. Запікайте м 'ясо в духовій шафі при 170 градусах протягом 1,5-2 годин.
15. У міру викіпання підливайте воду, а також кожні 20 хвилин поливайте м 'ясо соусом, що утворився.
16. Готову корейку викладіть з форми і наріжте тонкими ломтиками.
17. Подавати м 'ясо можна з картоплею, свіжими овочами і квашеною капустою.