У справжньому узбецькому плові обов 'язково повинна бути баранина. Морква для нього не трут на великій терці, а нарізають товстою соломкою. Як і цибулі, її в страву кладуть багато. Обов 'язкова наявність певних приправ. Якщо ви хочете скуштувати справжній ферганський плов, приготуйте його за представленим рецептом.
Багато узбецьких страви з м 'яса пропонують брати саме баранину, ферганський плов не виняток. Адже цю тварину в сільській місцевості країни розводять повсюдно. Якщо у вас маложирний шматочок м 'яса, додайте до нього курдючного сала в пропорції 1:5. Ось які інгредієнти вам знадобляться, щоб приготувати ситну страву:
- 1,5 кг баранини, якщо в ній мало жиру, то на 1,25 кг м 'яса візьміть 250 г курдючного сала;
- 1 кг моркви; - 0,7 кг цибулі;
- 2 головки часнику; - за 1 ст.л. - 1,5 кг рису; - 300 мл рослинної олії; - 1 невеликий стручок сушеного гострого перцю; - по 2 пучки кінзи та укропу;
Рис переберіть, насипте його в каструлю, залийте водою, перетріть між долонь, злийте воду. Зробіть так не менше 8 разів, остання вода повинна залишитися прозорою. Натисніть баранину, наріжте досить великими кубиками розміром 4х4 см. Цибулю очистіть, наріжте її тонкими півкільцями. Очищену моркву - соломкою товщиною 1 см. З часнику видаліть тільки верхнє лушпиння, саму головку на дольки не розділяйте. Візьміть казан, влийте в нього масло, дайте покалятися на вогні. Якщо ви використовуєте сало, наріжте його на квадрати 2х2 см, покладіть в сухий розпечений казан половину, обсмажте до стану шкварок, вийте їх кумівкою. Вони для страви не знадобляться, можна з 'їсти смажене сало з чорним хлібом. Далі, страва готується так само, в казан вливається олія, в оригіналі вона бавовняна. У розпечений жир дуже обережно викладіть цибулю, обсмажте її до темно-золотистого кольору. Після цього відправте туди ж м 'ясо, нехай готується в казані 7 хвилин. Іноді завадьте інгредієнти, щоб вони рівномірно оскаржувалися. Потім викладіть іншу частину курдючного сала і моркву. Просмажте протягом 4 хвилин не перемішуючи. Далі, в цю зажарку, яку в Узбекистані називають зерваком, присипте приправи, додайте сіль. Потоміть 10 хвилин на маленькому вогні.
На цьому етапі іноді перевертайте інгредієнти, але обережно, щоб не поламати соломку моркви.
Налийте в казан окріп, він повинен прикрити вміст на 2 см. Дайте інгредієнтам закипіти, зменшіть вогонь до мінімуму і гасіть годину. Рис перед закладкою в м 'ясо ще раз промийте, відкиньте на дуршлаг, щоб скло вода. Покладіть його на м 'ясну заправку.
Коли ви викладатимете рис на зервак, не перемішуйте вміст казана, саме так роблять плов у Фергані.
Залийте рис окропом, він повинен покрити крупу шаром в 3 см. Зробіть вогонь максимальним. Як тільки крупа ввібрає 3 см води, що знаходилася над нею, зробіть вогонь невеликим, втисніть в рис 2 головки часнику і перець. Варите ще близько 25 хвилин. За цей час 3-4 рази зробіть дерев 'яною паличкою кілька проколів до дна казана, щоб через них виходив пар. Розрівняйте поверхню плова ложкою, покладіть на рис плоску тарілку, накрийте казан кришкою. Залиште страву наполягатися і просочуватися 30 хвилин. Після цього його можна обережно перемішати і подавати. Дістаньте часник, викладайте на тарілку кожному плов, зверху покладіть по 2-3 дольки томленого часнику. Посипте кожну порцію середньо нарізаною свіжою кінзою і кропом.