Кальмари - їжа, багата білками і поживними речовинами, такими, як мідь, селен, вітамін В12, і з низьким вмістом жиру. Кальмари слід готувати або дуже недовго, або навпаки, піддавати тривалій тепловій обробці, інакше ви ризикуєте отримати "гумовий" продукт. Ці морепродукти смажать, гасять, варять, готують у фритюрі і на пару, фарширують і запікають.
Смажені кальмари
Найчастіше смажать окремі щупальця кальмарів або тушку, нарізану на кільця. Щоб приготувати цих головоногих так, як роблять це в сонячній Греції, вам буде потрібно:- 500 грам свіжих або заморожених кальмарів; - 2 столові ложки лимонного соку; - 1 чайна ложка солі;
1 куряче яйце;
- 2 столові ложки молока; - 1 склянка борошна; - оливкова олія для обсмаження. Заморожені тушки кальмарів розморозьте в холодильнику, злійте зайву рідину, ополосніть і обсушіть. Свіжі очищені кальмари промийте під проточною водою і також обсушіть. Відріжте щупальця і наріжте їх на шматочки довжиною 2-3 сантиметри. Тушки трохи відбийте і наріжте кільцями шириною в 2 сантиметри. Покладіть кальмарів у миску, полейте лимонним соком, приправте сіллю і перцем. Злегка збийте молоко з яйцем. Розігріть масло в сковороді до легкого димка. Окунайте кальмарів у молочно-яєчну суміш, потім обвалюйте в борошні і викладайте в один шар на сковороду. Смажте протягом 2-3 хвилин, поки кільця і щупальця не підрумяняться і викладайте на тарілку, застелену паперовим кухонним рушником. Подавайте кальмарів з ломтиками нарізаного лимона.
Спробуйте замінити пшеничне борошно для панування кальмарів на рисове або кукурудзяне. Новий смак страви може приємно здивувати вас.
Мариновані кальмари
Приготуйте легку і пікантну закуску з кальмарів, замаринувавши їх. Вам буде потрібно:- 500 грам свіжих або заморожених кальмарів; - 1 подрібнений зубчик часнику; - 1 чайна ложка солі; Підготуйте кальмарів до приготування, за необхідністю розморозивши їх, промив, обсушивши і нарізавши. Вскип 'ятіть 3 літра води, покладіть в окріп морепродукт і варите його протягом 5-7 хвилин, поки м' ясо кальмарів не побіліє. Злийте рідину через дуршлаг, а кальмарів обдайте холодною водою. Забийте лимонний сік з маслом і спеціями, викладіть в отриманий маринад відварених кальмарів і маринуйте їх у холодильнику протягом 2-3 годин. Таких кальмарів можна подати як окрему закуску або ж додати їх до салату.
В Італії популярністю користується не тільки паста, а й різотто з кальмарами. В Іспанії з ними готують паеллю, а в Японії часто роблять темпуру.
Фаршировані кальмари
Середні або маленькі тушки кальмарів ідеально підходять для фарширування. У начинку часто використовують рис, овочеві суміші, фарш з морепродуктів або навіть свинячий. Приготуйте кальмарів, розпочавши їх незвичайним поєднанням фети і ковбасок чоризо. Вам буде потрібно:- 20 невеликих очищених тушок кальмарів; - 200 грам гострих ковбасок чоризо; - 200 грам фети; - 150 мл білого вина; - 1 столова ложка рослинної олії; - сіль і свіжомолотий перець. Розігріть духовку до 190оС. Відваріть ковбаски чоризо в білому вині, злегка остудіть і зніміть з них шкурку. Наріжте фету дрібним кубиком, подрібніть ковбаски і змішайте з сиром. Нафаршируйте тушки кальмарів, закріпіть отвір зубочистками. Розігріть оливкову олію і трохи обсмажте кальмарів протягом 1-2 хвилин. Викладіть у форму для запікання, збризніть оливковою олією, приправте сіллю і перцем і запікайте ще 3-4 хвилини. Подавайте страву гарячою.