Соус альфредо - кулінарна класика. Одне з тих чудес, що відбуваються на кухні, коли обмеженої кількості простих інгредієнтів виходить чудово витончену страву. Вершковий, оксамитовий, густий соус альфредо здатний облагородити багато кушань.
Історія виникнення соусу альфредо
У чудового соусу альфредо дуже романтична історія. У вічному, прекрасному місті Римі проживав ресторатор Альфредо Ді Леліо. У 1920 році його дружина завагітніла, незважаючи на це, почала стрімко втрачати вагу. Альфредо потрібно було нагодувати її чимось одночасно поживним, безпечним для майбутнього малюка і, звичайно ж, дуже-дуже смачним. Так було придумано страву, що складалася з гарячих, широких макаронів-фетучіні, жирних вершків, пікантного пармезану, великої кількості вершкового масла і тріски свіжомолотого перцю, що надає страві додаткову легку гостроту.
Світову популярність фетучіні альфредо придбали завдяки зіркам німого кіно - Мері Пікфорд і Дугласа Фербенкса. Ця спекотна парочка відвідала ресторан Альфредо під час медового місяця в Римі, і страва настільки довелося їм до смаку, що вони вивідали у творця рецепт і відвезли його з собою в Голлівуд, де почали годувати соусом альфредо численних друзів. Вони навіть замовили золотий столовий прилад - вилку і ложку - на ручках яких вигравіювали свої імена і подарували їх ресторатору на знак вдячності за рецепт. Преса не змогла пройти повз такої події, і ось вже армія шанувальників бажала дізнатися, чим же таким харчуються їхні кумири.
З часом соус альфредо почали подавати не тільки з фетучіні, а й з іншими видами гладкої, довгої пасти, а також з іншими стравами, в тому числі з відвареними овочами, креветками, популярними стали піца альфредо і однойменний курча.
Як готувати соус альфредо
Для приготування знаменитого соусу вам знадобиться:- 2 столові ложки вершкового масла; - 1 чашка вершків жирністю не менше 22%; - на склянці тертого пармезану; - сіль і свіжомолотий чорний перець. У сотейнику на середньому вогні розтопіть вершкове масло. Слідкуйте за маслом, щоб воно не стало коричневіти, адже одна з ознак хорошого соусу альфредо - його красивий, вершково-білий колір. Обережно, тонким струменем влийте в каструлю вершки, постійно перешкоджаючи суміш. Приправте сіллю дрібного помолу і перцем. Продовжуючи перешкоджати, збільште нагрів і доведіть суміш до кипіння, потім зменшіть полум 'я і варите, завадячи, близько 3-5 хвилин, поки соус не почне густіти. Зніміть соус з вогню і присипте при постійному перешкоджанні сир. Дуже важливо, щоб каструля не нагрівалася під час додавання сиру, адже він повинен плавитися в соусі, стаючи ніжним і обволакуючим, а занадто висока температура зробить його тягучим, гумовим. Коли весь сир розтане, соус слід прибрати з вогню. Ви можете об 'єднати його з гарячою пастою або використовувати якось інакше.