Приготування великодня - це давня традиція, яка передбачає цілий ритуал, що вимагає підготовки і терпіння. У народі існує думка, що готувати пасхи потрібно обов 'язково в гарному настрої, тоді вони вийдуть дуже смачними, повітряними і ніжними.
Інгредієнти:
- 1,2 кг. хорошего творога, • 0,4 кг. • 3 ст. цукру; • 1 ст. густої сметани; • 4 яєчних жовтки; • 100 м. мигдалю; • 70 р. ізюму; • 70 р. цукатів; • сушена журавлина або вишня за бажанням; • 1 ч. л. ваніліну.
Приготування:
1. Сир з вершковим маслом кімнатної температури пару разів пропустити через м 'ясорубку або перетерти на сито.
2. Яєчні жовтки змішати зі сметаною, ваніліном і цукром, потім збити міксером до повного розчинення цукру.
3. У збиту яєчну масу викласти творожну масу, все змішати лопаткою до однорідної консистенції. Після змішування повинна вийти біла суміш схожа на густу сметану. І це її нормальна густота, так як вся зайва волога стече під впливом преса.
4. Ізюм викласти в глибоку тарілку, залити гарячою водою і залишити стояти 5-7 хвилин. Після чого воду акуратно злити, а сам родзинок викласти на паперовий рушник і трохи просушити.
5. Цукати дрібно порубати ножем. Мигдаль викласти в тарілку, залити окропом і залишити стояти 7-10 хвилин. Після води злити, мигдаль очистити, просушити на сухій сковорідці і подрібнити блендером (можливо ножем).
6. Підготовлений ізюм, цукати і мигдаль викласти в творожну масу. Також можна за бажанням додати трохи сушеної вишні або журавлини. Все гарненько перемішати.
7. Полотно марлі скласти вдвічі і нарізати шматками розміром 50х50 см. На цю кількість творожної маси потрібно три шматки марлі.
8. Всі шматки марлі скласти в миску, залити окропом і залишити на 5-7 хвилин.
9. Тим часом зібрати три форми-пісочниці і щільно обмотати їх мотузкою. Мотузки зафіксують стінки формочок і не дадуть їм роз 'їхатися під пресом.
10. Кожну форму-пісочницю застелити віджатою марлею і помістити в глибоку ємність, що має вузьке дно.
11. Формочки, застелені марлею, наповнити творожною масою, злегка утрамбовуючи її. Після чого марлю завернути. На марлю помістити блюдце, а на блюдці - будь-який прес.
12. Сформовані творожні пасхи залишити стояти 1-2 години при кімнатній температурі. За цей час зайва сироватка буде збігати, і її потрібно буде постійно зливати.
13. Через 2 години наповнені форми-пісочниці помістити в холодильник і залишити їх там на ніч. (Займатися творожними пасхами рекомендується в суботу, щоб у неділю з самого ранку вони були готові.)
14. Отже, застиглу творожну пасху вийняти з холодильника. Прибрати прес, марлю розгорнути, а форму з великоднем перевернути прямо на тарілку. Потім прибрати нитки, зняти форму і марлю, а творожну пасху посипати тертим шоколадом або присипкою.