Смажені пиріжки робляться з дріжджового тіста - здобного або кислого, починаються будь-якими продуктами - від картопляного пюре і грибів до солодких джемів і смажаться в більшій кількості рослинної олії або жиру. Звичайно, це не найкорисніша їжа, але іноді приємно побалувати себе чимось смачненьким!
Вам знадобиться
- Для тесту:
- 1 кг борошна;
- 1 склянка молока;
- 40 г свіжих дріжджів або 2 пакетики сухих;
- 125 г вершкового масла;
- 2 жовтка;
- 1 яйце;
- 3 ст. ложки цукру;
- сіль.
- Для начинки:
- 1 кг картоплі;
- 0,5 кг грибів;
- 2 цибулини;
- 1 качан капусти;
- яйця
- молоко
- вершкове масло для картопляного пюре - за смаком;
- сіль.
Інструкція
1. Приготуйте опару для тесту: в тепле молоко (близько 37-38 ºС) додайте дріжджі і цукор. Половину борошна просійте з сіллю і влийте туди підготовлену суміш. Розмішайте отриману масу, накрийте рушником і на 1 годину поставте в тепле місце.
2. Коли опара підійде, додайте в неї розм 'якшену олію, жовтки і яйце - вони повинні бути кімнатної температури. Потім додайте решту борошна. Ретельно виместіть тісто - воно має стати гладким, не прилипаючим до рук. Накрийте тісто рушником і поставте в тепло ще на годину.
3. Коли тісто підійде, обійдіть його і залиште ще на півгодини-годину.
4. Поки підходить тісто, підготуйте начинку. Картопля очистіть, наріжте великими шматками, зваріть у підсоленій воді і зробіть пюре. До нього можна додати за бажанням яйце, тепле молоко або вершкове масло.
5. 1 цибулину почистіть, дрібно поваліть і підсмажте на рослинній олії. Гриби (найкраще використовувати лісові, наприклад, маслята, підберезовики тощо, але можна також взяти і шампіньйони) почистіть, поріжте дрібними шматочками і підсмажте разом з цибулею до готовності. З 'єднайте пюре з підсмаженими грибами, ретельно перемішайте.
6. Капусту поріжте недлінною соломкою, посоліть, ретельно перемішайте і пам 'ятайте трохи, щоб вона стала м' якшою.
7. Загасіть капусту в олії з цибулиною, що залишилася до готовності.
8. Розкатайте тісто на присипаному борошном столі і наріжте з нього кружечка. На середину кожного викладіть начинку - капусту або пюре з грибами. Іпніть пиріжки.
9. Оскаржуйте пиріжки у великій кількості олії до золотисто-коричневого кольору з кожного боку.
10. Готові пиріжки викладіть на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир. Подавайте трохи остиглими.