Лагман - широко поширена в Середній Азії страва. Воно має узбецький, таджицький і дунганський різновиди. Страва складається з двох основних частин, кожну з яких готують окремо, а потім з 'єднують разом перед подачею на стіл. Перша частина - локшина, друга - ваджа, що надає лагману основний смак і аромат.
Вам знадобиться
- Для локшини:
- 0,75 склянки води.
- 0,5 год солі;
- 1 яйце;
- 500 г борошна.
- Для ваджі:
- 500 г м 'яса;
- 4 цибулини;
- 3 моркви;
- 1 редька;
- 3 болгарського перцю;
- 7 долок часнику;
- 2 ст. л томатної пасти;
- олія;
- перець чорний мелений;
- сіль;
- зелень петрушки та укропу;
- мелений червоний перець.
Інструкція
1. Насамперед приготуйте локшину. Розбийте яйце в мисці, додайте сіль, воду і все ретельно збийте вінчиком до утворення пінки. Потім обережно присипте просіяне через сито борошно, все гарненько перемішайте і замісьте тісто.
2. Готове тісто залиште полежати під серветкою або рушником десять-п 'ятнадцять хвилин. Після цього розкатайте його в тонкий пласт, згорніть у рулет і наріжте тоненьку локшину.
3. Відваріть її в підсоленій воді, промийте, перекладіть в дуршлаг і почекайте, поки з неї не стече вся вода. Далі полейте локшину рослинним маслом, щоб вона не злиплася і не перетворилася на одну велику грудку.
4. Приготування ваджі. М 'ясо помийте під холодною водою, злегка обсушіть за допомогою паперових серветок і наріжте невеликими кубиками. Налийте в казанок рослинне масло, розпечіть і обсмажте в ньому м 'ясо до рум' яної скоринки. Цей процес займе не більше п 'ятнадцяти хвилин, а в цей час помийте і почистіть овочі.
5. Далі на сковороді обсмажте дрібно порубану цибулю, натерту на терці моркву і редьку, нарізану дрібними шматочками болгарський перець, розчавлений через часнокодавку часник.
6. Змішайте в казанці овочі з м 'ясом, додайте томатну пасту, трохи посоліть і поперчите. Потім влийте трохи бульйону, в якому була зварена локшина. Його рівень над вмістом казана повинен бути не менше п 'яти сантиметрів.
7. Далі поставте казанок на повільний вогонь і гасіть м 'ясо з овочами під закритою кришкою до повної готовності протягом тридцяти-сорока хвилин.
8. Перед подачею на стіл обов 'язково занурите локшину в окріп. Розкладіть страву в глибокі тарілки так, щоб внизу був шар локшини, потім шар важді, потім знову шар локшини і залийте залишком ваджі. Посипайте зверху зеленню петрушки і кропу, дрібно порубаним часником, червоним перцем.