Рецепт купецьких млинців - один з найбільш старовинних. У давні часи його використовували не тільки на Масляну та інші свята, а й частенько подавали пишні купецькі млинці до звичайного чаювання. Особливо хороші вони зі свіжим варенням.
Для 6-8 порцій купецьких млинців буде потрібно:
- 250 г гречаного борошна;
- 250 г пшеничного борошна;
- 120 г цукру;
- 4 яйця;
- 700 мл молока;
- 100 мл соняшникової олії;
- 60 г вершкового масла;
- 1/3 ч. л. солі;
- 1/2 ч. л. соди.
Приготування
Яйця розбиваємо в каструльку і розмішуємо з цукром і сіллю - 1-2 хвилини. Підливаємо рівномірними порціями тепле молоко, продовжуючи збивати суміш.
Приєднуємо обидва види борошна (просіюємо кожну) і соду. Перемішуємо до однорідного тесту без грудок. Врешті вливаємо пісне масло і смажимо млинці звичайним способом на розпеченій сковорідці.
Кожен готовий купецький млинець, перш ніж викласти на тарілку, змащуємо шматочком вершкового масла. Укладаємо вироби один на дружку - стопкою, тримаємо під серветкою, щоб швидко не остигали.
Це цікаво. До купецьких млинців у старовину подавали сметаноподібний десерт - каймак. Готується він з жирних вершків, ванілі, звичайного цукру і лимонного соку. Спочатку вершки з цукром варять на повільному вогні до густого крему, потім по краплі додають сік одного лимона, безперервно збиваючи суміш. Отриману білу масу - каймак - прибирають у холод на кілька годин. До золотистих підсмажених млинців на Масляну це дуже смачне, освіжаюче доповнення!