Свинина - один з найпопулярніших видів м 'яса не тільки в Росії, а й у всьому світі. Свиней почали розводити вже дуже давно. У середні століття м "ясо цієї тварини було основною м" ясною стравою на столі європейських селян. Найстаріший рецепт приготування цього м 'яса прийшов до нас з Китаю. За цим рецептом порося фаршується фініками, обмазується глиною і запікається на вугіллі. Сьогодні зі свинини можна приготувати величезну кількість страв. Свинину можна запікати, смажити, варити, гасити тощо.
- Вам знадобиться
- Інструкція
- 1. Цілий шматок свинини можна запекти в духовці, а можна загасити його на повільному вогні. Останній спосіб приготування зробить навіть великий шматок м 'яса м' яким і ніжним. Для гасіння візьміть лопаткову частину, грудинку або шийку. Перш ніж поставити м 'ясо готуватися, його потрібно попередньо обробити. Добре промийте шматок свинини, потім очистіть від зайвої шкіри і жиру, якщо ви не любите занадто жирне м 'ясо. Для того, щоб було зручніше видаляти шкіру, покладіть м 'ясо на роздільну дошку тією стороною, де знаходиться шкіра. Акуратно введіть ніж між м 'ясом і шкірою. Відокреміть досить велику ділянку шкіри, щоб можна було за неї взятися. Потім, дотримуючись шкіри, відрізайте від неї м 'ясо.
Вам знадобиться
- Свиняча шийка (або лопаткова частина
- або грудинка)
- бульйон зі свинини. Для марінада: оливкова олія
- яйця
- спеції
- часник
- ягоди ялівцю. Для начинки: яйця
- обрізки м 'яса
- спеції
- перемолоті сухарі.
Інструкція
1. Цілий шматок свинини можна запекти в духовці, а можна загасити його на повільному вогні. Останній спосіб приготування зробить навіть великий шматок м 'яса м' яким і ніжним. Для гасіння візьміть лопаткову частину, грудинку або шийку. Перш ніж поставити м 'ясо готуватися, його потрібно попередньо обробити. Добре промийте шматок свинини, потім очистіть від зайвої шкіри і жиру, якщо ви не любите занадто жирне м 'ясо. Для того, щоб було зручніше видаляти шкіру, покладіть м 'ясо на роздільну дошку тією стороною, де знаходиться шкіра. Акуратно введіть ніж між м 'ясом і шкірою. Відокреміть досить велику ділянку шкіри, щоб можна було за неї взятися. Потім, дотримуючись шкіри, відрізайте від неї м 'ясо.
2. Після того, як ви відокремили м 'ясо від шкіри, його потрібно замаринувати. Це додасть свинині м 'якість і особливий смак. Маринад можете приготувати будь-хто. Але, наприклад, можна використовувати такий: оливкову олію змішайте з білим вином, приправами, додайте ягід ялівцю, які додадуть потім чудовий аромат. Можна додати часнику. Залийте цією сумішшю шматок свинини і залиште його години на 4 або до ранку, якщо ви почали приготування ввечері.
3. Якщо ваш шматок м 'яса довгий і тонкий, то можна його нафарширувати. У цьому випадку треба зробити начинку. Вона може бути будь-яка. Наприклад, змішайте дрібно порізані яйця, обрізки м 'яса, спеції, сухарі. Викладіть начинку на середину м 'яса. Оберніть начинку з трьох сторін, міцно обв 'яжіть шматок м' яса нитками.
4. Покладіть м "ясо в посуд для запікання і поставте в нагріту до 200 - 220 ° духовку хвилин на 40, щоб поверхня шматка свинини зарумянилася і вкрилася корочкою. Потім дістаньте його і перекладіть у глибокий посуд. На дні повинен бути шар жиру, щоб м 'ясо не пригоріло. Зверху полийте м 'ясо маринадом, залийте на половину бульйоном. Накрийте посуд кришкою і поставте в духовку. Температура в ній повинна бути 170 °. Час для гасіння розраховується таким чином: 20 хвилин на кожні півкілограма м 'яса. Останні 20 хвилин збільште температуру до 200 °, кришку приберіть, а м 'ясо часто поливайте соком, що утворився. М 'ясо готове. Можна приготувати до нього соус, а можна подавати і так.