Щучина являє собою один з різновидів холодних супів. Трохи забута останнім часом ця страва російської кухні поєднує в собі такі основні інгредієнти, як щука, квас і хрін. З такого дивовижного поєднання продуктів виходить надзвичайно смачний холодний рибний суп - щучина.
Вам знадобиться
- - 300-400 г рибних продуктів для бульйону;
- - 1 цибулина;
- - 1 корінь петрушки;
- - 800-900 г філе риби;
- - 2 свіжих огірки;
- - половина кореня хріну;
- - пучок зеленого лука;
- - зелень укропу;
- - спеції для бульйону;
- - 4 столові ложки сметани середньої жирності;
- - 0,5 літра квасу;
- - сіль;
- - 2 літри води;
- - каструля ємністю 3-4 літри.
Інструкція
1. Покладіть в каструлю рибні продукти і приготуйте бульйон з голів, кісток свіжої щуки. Додайте в бульйон корінь петрушки, ріпчасту цибулю, філе свіжої риби. Для щучини підійде філе щуки, сома або будь-якої іншої річкової риби. Варите рибу протягом тридцяти хвилин. За десять хвилин до готовності посоліть.
2. Поки бульйон остигає, підготуйте необхідні інгредієнти для щучини. Помийте огірки, очистіть їх і наріжте соломкою. Почистіть корінь хріна, натріть його на терці або подрібніть кухонним комбайном. За відсутності хріна, його можете замінити тертою редькою. Нашинкуйте зелену цибулю та кріп.
3. Дістаньте з охолоненого бульйону філе риби і наріжте невеликими шматочками.
4. У каструлю з проціженим охолодженим бульйоном додайте підготовлені продукти: огірки, хрін (або редьку), зелень укропу і цибулі. Залийте півлітра квасу і розмішайте. Шматочки риби кладіть в суп тільки при подачі на стіл.
5. Подавайте щучину в холодному вигляді зі сметаною.