Домашні заготовки з помідорів надзвичайно популярні на російській кухні. Це не дивно: закуски з томатів майже не приїдаються, вони однаково гарні і на буденних трапезах, і під час святкових застіль. Чудовим, насиченим смаком відрізняються томати у власному соку. Ця заготовка вимагає досить копіткого приготування, проте результат порадує багатьох гурманів.
Вам знадобиться
- - м 'які помідори для томатного соку (3 кг);
- - невеликі міцні помідори для консервування (4 кг);
- - цукровий пісок з розрахунку 5 г на 1 л томатного соку;
- сіль поварена з розрахунку 25 г на 1 л томатного соку.
Інструкція
1. Промийте стиглі, м 'які помідори в проточній воді, обваріть їх окропом, після чого швидко зніміть шкірку з гарячих овочів. Видаліть плодоніжки і наріжте томати на ломтики. Поставте на плиту каструлю з товстим дном, бажано з антипригарним покриттям. Варите томатну масу півгодини на середньому вогні, при цьому регулярно перешкоджайте вміст посуду дерев 'яною лопаткою.
2. Приготуйте скляні банки для консервування помідорів. Переконайтеся, що ємності не містять пошкоджень. Промийте їх і простерилізуйте по черзі гарячим пором. Коли пар осяде на внутрішній поверхні банок і краплі стануть стікати по склу, виставіть посуд (не перевертаючи!) на прогулений з двох боків бавовняний рушник. Просушіть банки при кімнатній температурі.
3. Відберіть дрібні, міцні томати, ретельно помийте їх і проколіть шкірку кожного плоду зубочисткою, щоб вона не тріскалася в процесі консервування. Щільно вкладіть у стерильні банки томати, час від часу струшуючи посуд. Наповнені ємності залийте окропом. Так вони повинні простояти приблизно 25 хвилин, протягом яких ви приготуєте томатну заправку.
4. Прокрутіть помідорну масу в блендері, потім протріть її через сито, щоб видалити насіння. Доведіть томатний сік до кипіння, після чого додайте в нього цукровий пісок і кухонну сіль. Ви можете самостійно налаштувати оптимальну кількість добавок у заготівлі, залежно від смаку помідорів. Дуже солодкі томати вимагатимуть трохи менше цукру, ніж у наведеній рецептурі. Відповідно, кислі помідори (наприклад, деяких ранніх сортів) краще гарненько підсолодити.
консервованимипомідорами5. Вилийте з банок воду, замініть її гарячим томатним соком і закупорте ємності на зиму за допомогою спеціальної зачиненої машинки. Протягом доби потримайте банки з верх дном, закутавши байковим рушником. Після цього їх можна прибрати в прохолодне місце для тривалого зберігання.