Пиріжки стали частиною багатьох російських традицій. Споконвіку рецепти пиріжків передавалися від матері до дочки, змінювалися способи приготування тесту, зростало розмаїття начинок. Приготувати пиріжки зовсім не складно, достатньо вибрати рецепт і додати трохи любові і терпіння.
Вам знадобиться
- 1,2 склянки води;
- 2 ст.л. цукру;
- 0,5 ч. л. солі;
- 50 г дріжджів;
- 1 ст.л. сметани або вершків;
- 4 склянки борошна;
- 0,5 склянки соняшникової олії;
- 1 кг легені;
- 0,5 кг печінки;
- 2 цибулини;
- спеції.
Інструкція
1. Підготуйте опару. Для цього в невеликій мисці змішайте 1,2 склянки теплої кип 'яченої води, 50 г дріжджів, сіль, цукор і 1 столову ложку сметани. Розмішайте інгредієнти дуже ретельно, щоб не залишилося крупинок цукру або дріжджів. Накрийте опару харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 15-20 хвилин.
2. Замісіть тісто. Щоб це зробити, просійте 4 склянки борошна. Дістаньте опару. Додайте до неї борошно та соняшникову олію. Дуже добре вимісіть тісто на столі. Покладіть готове тісто в миску або каструлю, накрийте кришкою і залиште в теплому місці. Коли тісто підніметься, обіймайте його і залиште ще постояти. Коли тісто підніметься вдруге - воно готове.
3. Підготуйте начинку для пиріжків. Для цього відваріть у підсоленій воді печінку і легеню. Варити лівер треба на повільному вогні протягом 40 хвилин. Остудіть і подрібніть печінку і легеню в м 'ясорубці або кухонному комбайні. Очистіть цибулю і дрібно порубите ножем. Підігріть на сковороді рослинне масло і обсмажте в ньому цибулю разом з подрібненим лівером. Додайте до смаку сіль, перець, коріандр та інші приправи для м 'яса.
4. Сформуйте пиріжки. Для цього тісто розділіть на однакові кульки розміром з невелике яблуко і залиште на 10 хвилин. Зліпіть пиріжки, розпочавши тісто підготовленим фаршем. Противник застеліть промасленим папером. Покладіть на нього пиріжки на невеликій відстані один від одного. Залиште на 40 хвилин в теплому місці.
5. Нагрійте духовку до 200оС. Помістіть в неї противень і випікайте пиріжки до золотистої корочки. Вийте готовий виріб, змажте вершковим маслом і дайте пиріжкам охолонути.