Баклажани по-пармськи - смачна і ситна запіканка з баклажан з помідорами і сиром. Страва вегетаріанська і дієтична, оскільки в процесі приготування використовується мінімум жиру. А ще це одна з улюблених страв італійської актриси і визнаної красуні Софі Лорен!
Вам знадобиться
- - 4 великих баклажани;
- - 500 грам помідор;
- - 250 грам сиру моцарелла;
- - 100 грам тертого сиру пармезан;
- - пучок базиліка;
- - 3 столових ложки оливкової олії;
- - сіль і мелений чорний перець до смаку.
Інструкція
1. Баклажани промити, нарізати вздовж смужками товщиною 0,5 см, посолити і дати постояти 20 хвилин, щоб прибрати гіркоту, потім промити і злегка віджати. Розігріти на великій сковороді оливкову олію, обсмажити баклажани з двох сторін, викласти на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
2. Моцареллу нарізати тонкими пластинами. Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку, нарізати дрібними кубиками. Базилік промити, обсушити і подрібнити. Помідори і базилік викласти в каструлю, додати сіль, перець і гасити у власному соку (без олії!), постійно завадячи, до отримання густого однорідного соусу.
3. Форму для запікання змастити маслом, налити на дно трохи томатного соусу. Далі викладати шарами: баклажани, платівки моцарелли, соус, тертий пармезан; потім шари повторити. Поставити в розігріту духовку і запікати при температурі 170 градусів 25-30 хвилин. Смачно і в гарячому, і в холодному вигляді.