Грибний соус цілком здатний надати пасті настільки незвичайний смак, що цілком доречно буде подати таку, здавалося б, буденну страву і до святкового столу. Для цього потрібно лише взяти якісні продукти, а готову страву прикрасити зеленню петрушки або кропу і половинками томатів-черрі.
Вам знадобиться
- 250 г свіжих грибів;
- 1 маленька цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- 1 пучок петрушки;
- 50 г сл. олії;
- 100 мл білого сухого вина;
- 3 ст. л. вершків;
- сіль
- перець;
- 100 г сиру;
- трохи пармезану;
- 400-500 г тальятеле.
Інструкція
1. Для приготування страви найкраще брати свіжі лісові гриби, що володіють сильним ароматом і не потребують попереднього відварювання. Наприклад, білі гриби або лисички. В крайньому випадку, можна взяти і звичайні шампіньйони з супермаркету, але потрібно бути готовим, що на смак страва вийде більш прісною і не такою ароматною. Тому в разі відсутності свіжих грибів, краще скористатися сушеними, тим більше, що буде потрібно їх зовсім небагато, достатньо буде 30-40 грамів.
2. Почистіть гриби, добре їх промийте і замочіть на 1 годину в теплій воді.
3. Очистіть цибулю і часник, ретельно подрібніть їх за допомогою ножа. Від пучка петрушки відщипніть все листя, поріжте тонкими стрічками. Розтопіть у сковороді 30 г вершкового масла, припустіть на ньому підготовлені часник з цибулею до світло-жовтого відтінку.
4. Ретельно відтисніть гриби від надлишків води, наріжте дрібними шматочками і відправте в сковороду до цибулі та часнику, злегка їх обсмажте. Воду, що залишилася від грибів, не виливайте, вона вам ще знадобиться.
5. У обжарені гриби влийте біле вино і гасіть доти, доки воно не випариться. Якщо для страви ви взяли сушені гриби, то додайте в сковороду і відставлену воду, в якій ви їх замочували. В іншому випадку грибам не вистачить рідини, вони залишаться жорсткуватими. У майже готовий соус додайте петрушку, заправте його вершками, посоліть, поперчите, після чого вогонь під сковородою можна вимкнути.
6. З таким соусом можна подавати будь-який різновид пасти, але найкраще взяти тальятеле - широку, довгу локшину. Відваріть її в киплячій підсоленій воді до стану аль-денте. Цим словом позначають таку ступінь готовності макаронних виробів, коли ті вже майже зварилися і лише серцевина у них залишається злегка сируватою.
7. Злійте воду з готових тальятелле, перекладіть макарони в підігріту миску. Додайте до них будь-який молодий тертий сир, 2 ст. л. пармезану і 30 г вершкового масла.
8. Добре все перемішайте. Розкладіть по тарілках, здобріть зверху приготованим грибним соусом і відразу ж подавайте до столу.