Для приготування паштетів використовуються різні сорти білого, червоного м 'яса, а також м' ясо дичини і риби. Крім того, для надання необхідної консистенції, смаку та кольору до складу продукту додають печінку.
Щоб приготувати паштет, слід подрібнені шматки вибраного м 'яса надати термічній обробці, варити або гасити з додаванням спецій і прянощів. З метою скорочення часу приготування рекомендується застосовувати скороварку. Щоб отримати однорідну паштетну масу, необхідно готове м 'ясо двічі пропустити через м' ясорубку (при виготовленні паштету на основі субпродуктів - тричі). Для отримання більш ніжного і соковитого паштету, в нього слід додати булку, яка була попередньо розмочена в бульйоні, що залишився після приготування м 'яса. Для того щоб зв 'язати паштетну масу, в неї необхідно ввести яйця.
Отриману суміш слід посолити і приправити подрібненими спеціями. Потім, необхідно ретельно перемішати і злегка підбити. Паштетну масу запікають у духовці протягом 45 хвилин, або на 60 хвилин поміщають у пароварку. Для цього її викладають у форму, на дно якої поміщають невеликі шматочки сала, що дозволить запобіжити паштет від пригоряння і надати йому більш апетитний вигляд. Приготований паштет повинен мати однорідну консистенцію і пікантний смак. Готовий паштет можна вживати як у гарячому вигляді, так і в якості холодної закуски; як самостійна страва, так і в якості начинки для пирогів. Можна приготувати паштет не тільки з м 'яса, але і поєднуючи різні продукти, наприклад - паштет "нашвидкуруч".
Компоненти:
- Печінковий паштет - 1 банку
- Яйця варені - 4 шт.
- Ліверна ковбаса - 200 гр.
- Черствий хліб - 100-150 гр.
- Молоко - ^ ст.
- Мариновані гриби - 15 шт.
- Прянощі і спеції.
Спосіб приготування:
Замочений у молоці хліб, паштет, ліверну ковбасу і яєчні жовтки слід пропустити через м 'ясорубку. В отриману масу додають подрібнені білки і гриби, а потім вносять спеції. Суміш ретельно перемішують. Отриманий паштет використовують для приготування бутербродів.
Ковбасний паштет
Компоненти:
- Ковбаса - 300 гр.
- Шинка - 50 гр.
- Мякіш хліба - 50 гр.
- Солоний огірок - 1 шт.
- Майонез - 2 ст.ложка
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Спеції
Спосіб приготування:Всі компоненти двічі пропускаються через м 'ясорубку. Потім додають спеції і майонез. Приємного апетиту!