Осетинський пиріг - це страва з тисячолітньою історією. Але за тривалий проміжок часу воно не втратило своєї цінності та актуальності. Тонке тісто, рясна начинка, неповторний смак - і донині осетинський пиріг вважається еталоном якості. Якщо вам вже не терпиться його приготувати, дерзайте! Зробити це не так складно.
Трохи історії
Своїм корінням страва сягає в далеке минуле, ще до давніх кочівників. Кочівники - народ зайнятий. Щодня пекти пироги їм було недосуг. Тому робили вони це тільки з особливих випадків. І вкладали в заняття всю душу любов. Виготовляли частування з тих продуктів, які не складно було дістати в суворому кавказькому кліматі - дикі трави, злаки, сир і м 'ясо. Про існування дріжджів кочовий народ не підозрював, тому "прадідусь" "сучасного пирога був звичайною прісною коржею.
Зараз, так само як і в давнину, сучасні осетини надають особливого значення приготуванню цієї страви. Пиріг символічно випікається 2 форм - круглої і трикутної. Коло вважається у них символом землі, а трикутник передбачає під собою невід 'ємну її складову - родючість. Таким чином, поїдаючи рум 'яні пироги, місцеві жителі вихваляють землю, сподіваючись на рясний і багатий урожай. На святкових церемоніях завжди подають обидва види їжі, накладаючи їх один на одного.
Пиріг з сиром завжди вважався королем серед своїх побратимів і був особливо трепетно і ніжно любим. А щоб він був більш ситним, в процесі приготування можна додати в нього картоплю. Тоді ви їм одним зможете нагодувати велику сім 'ю.
Рецепт осетинського пирога покроково
Незважаючи на те, що час не стоїть на місці, традиція випікання осетинського пирога не зазнала великих метаморфоз. Якщо ви хочете трохи ближче доторкнутися до історії, відмовтеся від скелек і м 'ялок, готуйте пиріг тільки руками. Для того, щоб тісто з 'явилося на світ вам знадобляться:
- 500 г пшеничного борошна;
- пів - літра молока;
- 2 чайні ложки сухих дріжджів;
- чайна ложка солі;
- столова ложка цукру;
- 50 г рослинної олії.
- Починка:
- 1 кг картоплі;
- півкілограма сулугуні;
- 60 г вершкового масла + 100 грам його ж для змащення поверхні.
На приготування у вас піде приблизно дві з половиною години. Інгредієнти розраховані на три пироги середнього розміру.
1. Для початку візьміть зручну каструлю і просійте в неї борошно. Потім насипайте туди дріжджі, покладіть цукор, сіль і налийте молоко. З отриманої суміші замісіть тісто. Потім розтопіть на водяній лазні вершкове масло і додайте його до основи. Тісто вийде щільне, буде прилипати до рук. Накрийте його кришкою і залиште на годину. За цей час воно значно підросте. А якщо цього не сталося, дайте йому додаткових півгодини, щоб реабілітуватися. Поки тісто буде відпочивати, переходьте до приготування начинки.
2. Картопля добряче промийте, почистіть і відваріть. Потім розштовхніть її до стану пюре, не забувши попередньо злити воду. Додайте до неї вершкове масло. Якщо будете використовувати прісний сир, то на даному етапі картоплю потрібно посолити. Тепер дайте йому охолонути, а самі тим часом натріть на середній терці сир. Потім обидва компоненти грунтовно перемішайте і з отриманої маси зліпіть 3 кульки.
3. Поки ви виконували дані маніпуляції, тісто "" підійшло "". Напийте його киснем, енергійно розминаючи круговими рухами. Після поділіть на три рівні частини. Дві грудки залиште поки полежати осторонь, а один шматок викладайте на присипану борошном дошку.
4. Місіте тісто до тих пір, поки воно не стане щільним. Коли відчуєте, що робочий матеріал зміцнів, розкатайте його руками в ліпушку. Найзручніше це робити на круглій дошці.
5. Потім покладіть у середину начинку і загорніть її в тісто. Робіть це за принципом приготування вареників. Акуратно прищипуйте по краях так, щоб шов добре приклеївся. Потім віртуозно, як фокусник, перетворюйте кулю на пелюш. Обережно приплюсніть його і від центру до краю розтягуйте. Не поспішайте, робіть все обережно, щоб тісто не порвалося, а начинка не вивалилася.
6. Тепер переносьте пиріг на посипану борошном форму для запікання і відправляйте його в духовку на 200 градусів. Обов 'язково посередині зробіть маленький отвір, щоб пиріг у процесі приготування не розірвав.
7. Випікайте близько 40 хвилин до появи рум 'яної скоринки.
8. Коли пиріг стане апетитно-золотистого кольору, діставайте його і змащуйте з двох боків вершковим маслом.
Оплески на вашу честь! Перший готовий! За тим же принципом випікайте інші 2 і запрошуйте домочадців до столу! Ситний смачний пиріг обов 'язково припаде їм до душі.
Осетинський пиріг із сиром і картоплею в мультиварку
Якщо на кухні живе мультиварка, то можна сміливо відійти від звичних канонів і спробувати приготувати пиріг у ній. Єдина умова - її потужність повинна бути не менше 860 вт. А чашу бажано мати досить глибоку - не менше 5 літрів. Отже, якщо ви готові до сміливого домашнього експерименту - приступайте. Для початку роздобудьте наступні продукти.
Тесто:
- 2 чайні ложки сухих дріжджів;
- 100 мл молока;
- 1 яйце;
- 100 мл кефіру;
- 1 столова ложка сметани;
- 1 столова ложка вершкового масла;
- 2 склянки борошна;
- підлога чайної ложки цукру;
- сіль - за смаком.
Починка:
- 200 грам сулугуні;
- півкілограма картоплі.
1. Візьміть глибоку миску і налийте туди підігріте молоко. Додайте до ємності цукор, сіль і розмішайте. Коли всі компоненти розчиняться, покладіть туди ж дріжджі і півтори склянки борошна. Уявіть, що ви - шейкер і ретельно все збийте ложкою. Коли отримана маса стане схожа на тісто, поставте її постояти в тепле місце.
2. Тим часом розтопіть на водяній лазні вершкове масло, остудіть його і вилийте в невелику миску. Додайте туди кефір, яйце і сметану і все перемішайте. По виду у вас вийде сметанний крем. Підігріть його в мікрохвильовці і разом із залишками борошна додайте до заготівлі.
3. Тісто ще помісіть трохи, давши йому "" подихати "" і повертайте назад в тепло "" доходити до розуму "". Загалом тісто має наполягатися година-півтори.
4. А поки воно відпочиває, беріться за приготування начинки. Готується вона за тим же принципом, що і в першому рецепті. Очищена варена картопля перемішується з сиром і формується в кулю. Якщо ви хочете отримати свіжі нотки, то можна додати в начинку трохи порубаної зелені. Петрушка, кріп, кінза - вибирайте самі, що вам більше подобається. Зелень додасть кулінарному шедевру приголомшливий аромат.
5. Далі - за відрепетированим сценарієм. "" Ховайте "" картопляно-сирну грудку в розкатане тісто, прищипуйте її, наче закриваєте замком. І акуратно сплющуйте, щоб за формою заготівля була схожа на пиріг. Робити це найкраще хвилеподібними рухами, намагаючись рівномірно розподілити його від центру по краях. Не забудьте виконати маленький отвір в середині.
6. Викладайте пиріг у чашу мультиварки, вибирайте режим "Випічка" "і готуйте протягом півгодини.
7. Вже традиційно після відведеного часу, діставайте кушання і змащуйте рясно маслом з обох сторін.
Накривайте на стіл, запрошуйте гостей і готуйтеся отримувати хвалебні відгуки на честь отриманої страви!
З чим подавати?
Найкраще осетинські пироги вкушати з напоями. Справа в тому, що самі по собі вони дуже ситні. У них висока енергетична цінність. Сметана або соус будуть вже зайвими. Тому просто подайте разом з випічкою запашний чай, айран, кефір, мацоні, компот або томатний сік. І зраджуйтеся гастрономічній насолоді!