Хай Джао або Хай Цзяо, омлет в тайському стилі, разюче відрізняється від своїх європейських побратимів. Насправді, крім того, що і ті та інші зроблені з яєць, вони мають дуже мало спільного. У той час як європейський омлет повинен бути світлим, рівним, вершковим і м 'яким, ідеальний тайський Хай Цзяо - пухнастий всередині і хрусткий зовні, легкого золотисто-коричневого відтінку, схожий на фігурне хмарко. Подають тайський омлет на жасминовому рисі.
Вам знадобиться
- 2 великих курячих яйця
- - чайної ложки соку лимона (лайма)
- 1 чайна ложка рибного соусу
- склянки олії
- 1 столова ложка рисового борошна
Інструкція
1. Заздалегідь дістаньте яйця, щоб вони були кімнатної температури до початку приготування омлету. Відваріть жасминовий рис.Омлет готується дуже швидко і, коли ви його дістаєте з вока, рис вже повинен бути розкладений по тарілках, щоб не потрібно було зайвий раз перекладати ніжний і пухнастий Хай Цзяо.
2. Розбийте курячі яйця в миску, досить широку і глибоку для того, щоб вмістити в два рази більший об 'єм. Додайте декілька крапель лимонного соку або соку лайму. Якщо у вас не опинилося під рукою цих фруктів, використовуйте білий або яблучний оцет. Кислота допоможе пом 'якшити готову страву.
3. Додайте до яйць одну чайну ложку рибного соусу. Не побоюйтеся - він дасть легку солонуватість, але не рибний присмак або аромат. У багатьох рецептах рекомендують використовувати замість нього соєвий соус, але омлет з ним не буде того ніжного золотистого відтінку, який вам потрібно.
4. Розігріть вік. Для приготування тайських омлетів найкраще підійде вок діаметром у 22 сантиметри. Нагріть будь-яку світлу олію з високою температурою диміння. Ви можете замінити олію на розтоплене свиняче сало, не побоюючись зайвих калорій, адже оскільки тайський омлет контактує з фритюром не більше хвилини, він не встигає просяктися жирами. Головне, щоб олії або розтопленого жиру було багато і вони були нагріті до дуже високої температури.
5. Злегка збийте яйця виделкою або вінчиком. Не збивайте до стійкої піни, досить легкої і повітряної пінки. Всиньте одну столову ложку рисового борошна (її можна замінити картопляним або кукурудзяним крохмалом). Перемішайте, переконайтеся, що борошно без грудок розчинилося в яєчній суміші. Якщо ви не впевнені, що вам це вдасться, змішайте борошно з соком цитрусів і рибним соусом, і додавайте ці інгредієнти у збиті яйця всі разом. Саме борошно (або крохмаль) робить краї омлету хрусткими.
6. Як тільки олія почне диміти, будьте готові влити в вік яєчну суміш. Ви можете вливати її з висоти, щоб Хай Джао вийшов більш слоїстим, "хмарним", з нерівними звивистими краями. Але будьте обережні - при такому способі розпечена олія може бризкати в усі боки.
7. Смажте омлет 20 секунд. Щоб точно помітити цей час, в англомовних країнах вважають "Міссісіпі" - раз міссісіпі, два міссісіпі і так далі. Якщо у вас немає іншого способу точно засікти час, спробуйте і ви дорахувати до двадцяти міссісіпі. Переверніть омлет на інший бік і смажте ще 20 секунд. Дістаньте Хай Джао з краю і покладіть на жменьку рису. Подавайте відразу ж, так як цей омлет - своєрідний тайський фаст-фуд.