Торти, прикрашені мастикою, останнім часом отримують все більше поширення. Це цілком зрозуміло: мастика дозволяє створювати справжні шедеври, твори кулінарного мистецтва. Кулінари-початківці також можуть спробувати працювати з мастикою. Звичайно, відразу створити шедевр не вийде, але здивувати і порадувати близьких незвичним тортом цілком можливо.
Вам знадобиться
- Для молочної мастики:
- 150 г дитячої молочної суміші;
- 150 г цукрової пудри;
- 120 г згущеного молока.
- Для шоколадної мастики:
- 90 г білого шоколаду;
- 90 г маршмеллоу;
- 2 ст. л. вершків жирністю мінімум 33%;
- 1 ст. л. лимонного соку;
- 1 ст. л. коньяку;
- 250-350 г цукрової пудри.
Інструкція
1. Приготування молочної мастики:Застеліть стіл харчовою плівкою або клейонкою.
дитячоїмолочної суміші2. У глибоку миску з широким дном просійте і стільки ж цукрової пудри.
3. У середині гірки зробіть поглиблення і влийте згущенку. Якщо вам потрібна майстра лише одного кольору, додайте на цьому етапі необхідний барвник (гелеві барвники можна розвести у горілці або коньяку). Ретельно перемішайте ложкою. Коли ложкою заважати стане неможливо, почніть вимішувати руками. Маса буде досить липкою.
4. Просійте на стіл, застелений плівкою, решту дитячої суміші та цукрової пудри. Викладіть мастику і вимішуйте до тих пір, поки вона не почне відлипати від рук. Якщо мастика виходить рідкою, додайте однакову кількість суміші та цукрової пудри, просіявши їх.
5. Приберіть мастику в целофан і дайте їй полежати 40-60 хвилин. Після закінчення цього часу можна починати працювати з мастикою. Розкочувати мастику слід на столі, посипаному цукровою пудрою і крохмалом. При фарбуванні мастику гелевими або рідкими барвниками, вимісіть її з цукровою пудрою і невеликою кількістю крохмалю.
6. Приготування шоколадної майстри Розтопіть шоколад на водяній лазні або в мікрохвильовці. Якщо ви користуєтеся мікрохвильовкою, краще топити шоколад на потужності 600-700W приблизно 1-1,5 хвилини. Через половину часу дістаньте шоколад, перемішайте, знову позначте в мікрохвильовку.
7. Коли шоколад повністю розтопиться, додайте маршмеллоу і помістіть в мікрохвильовку на повну потужність приблизно на 1 хвилину: шматочки маршмеллоу повинні збільшитися вдвічі.
8. Дістаньте з мікрохвильовки, влийте вершки, коньяк, лимонний сік і гарненько перемішайте.
9. Просійте в шоколадну суміш 1/3 цукрової пудри, перемішайте ложкою і залиште приблизно на 15 хвилин для остигання.
10. У трохи теплу суміш поступово просіюйте пудру, вимішуючи мастику спочатку ложкою, потім руками. Остаточно вимісіть мастику на столі, поки вона не почне відлипати від рук.
11. Загорніть мастику в целофан і приберіть в холодильник на 10-12 годин - щоб мастика дозріла.
12. За дві-три години до початку роботи з мастикою дістаньте її з холодильника. Працювати з шоколадною мастикою слід, відщипуючи від неї невеликі шматочки.