Харіра - густий перчений суп, який є символом марокканського посту. Майже кожен марокканець закінчує вечір Рамадану свіжим молоком і фініками, за якими слідує тарілка цього супу. Ідеальна харіра - помірно гостра, дуже густа, ароматна і гаряча. Рецептів її приготування існують десятки.
Вам знадобиться
- 200 г нуту;
- 400 г червоної чечевиці;
- 500 г баранини;
- 2 помідори;
- 50 г оливкової олії;
- 3 стебля селера;
- 3 цибулини;
- корінь імбиря;
- 2 дольки часнику;
- 1 год куркуми;
- зелень петрушки;
- 1,5 л бульйону;
- 0,5 год кумина;
- 1 год. Коріандра;
- 0,5 год молотого чили;
- сіль;
- перець чорний мелений;
- 1 лимон;
- фундук.
Інструкція
1. З вечора замочіть нут у холодній воді, а вранці гарненько його промийте, очистіть від лушпиння і зваріть до напівготовності. Обов 'язково спробуйте на смак, щоб він не був занадто м' яким і розвареним.
2. Приготуйте м 'ясний бульйон. М 'ясо наріжте на невеликі шматочки, покладіть в каструлю з киплячою водою, посоліть і варите до готовності. Потім зніміть каструлю з вогню і дістаньте м 'ясо з бульйону.
3. Помідори помийте, ошпарьте окропом, очистіть від насіння і шкіряки, поріжте кубиками. Стебли селера дрібно порубите, цибулю поріжте півкільцями.
4. На дно великої каструлі налийте трохи оливкової олії, покладіть селеру і цибулю. Обжаріть їх на слабкому вогні п 'ять хвилин, потім додайте натертий на дрібній терці імбир і порубаний часник. Обсмажте ще пару хвилин, покладіть куркуму і дрібно порубану петрушку.
5. Потім влийте в каструлю з овочами півтора літра бульйону і дайте йому закипіти. Після закипання відправте в нього 2/3 чечевиці, а 1/3 залиште. Варите тридцять хвилин на середньому вогні, додайте помідори.
6. Влийте суп в блендер, пюруйте протягом тридцяти секунд. Потім вилийте назад в каструлю, дайте йому закипіти, зніміть пінку, додайте коріандр і кумин. Покладіть решту чечевиці, чилі, посоліть, поперчіть і варите десять хвилин.
7. Лимон помийте, очистіть від цедри і витисніть з нього сік. Додайте його в харіру разом з подрібненою цедрою. За пару хвилин до готовності покладіть в суп нут, приберіть його з вогню і дайте настоятися.
8. Горіхи покладіть на сковорідку, поставте в розігріту до 180 градусів духовку на десять хвилин, щоб вони добре підруменілися. Потім дістаньте їх, викладіть на дошку і накрийте серветкою. Остиглі горіхи подрібнюйте за допомогою скалки, перемішайте з кумином.
9. Варене м 'ясо наріжте маленькими шматочками. На стіл подавайте м 'ясо і горіхи окремо. Змішуйте їх у тарілці з супом перед самим прийомом їжі.