Лосятина - дуже смачне і корисне м 'ясо. У ньому багато заліза, але мало жиру. Поціновувачі вважають, що м 'ясо лося ніжніше оленіни і дуже схоже на яловичину, вирощену на природному випасі, але з більш грубою текстурою волокон. З лосятини виходять відмінні стейки, спекотне, перемолоти у фарш м 'ясо лося йде на котлети, рулети і фрикадельки.
Вам знадобиться
- Повільне спекотне з лосятини
- - 2 кг лосятини;
- - 2 столові ложки вершкового масла;
- - 2 столові ложки оливкової олії;
- - 3 головки ріпчастої цибулі;
- - 2 чашки м 'ясного бульйону;
- - чашки червоного вина;
- - 2 чайні ложки коричневого цукру;
- - 2 столові ложки пшеничного борошна;
- - сіль і свіжомолотий чорний перець.
- Стейки з лосятини
- - 1 кг лосятини;
- - чашки рідкого меду;
- - чашки червоного вина;
- - 1 столова ложка яблучного оцту;
- - 2 столові ложки вустерського соусу;
- - 1 голівка ріпчастої цибулі;
- - 4 зубчики часнику;
- - чайної ложки сушеного орегано;
- - чайної ложки сушеного базиліку;
- - Чайної ложки сушеного тем 'яна.
- Рулет з лосятини
- - 750 г фаршу з м 'яса лося;
- - 100 г бекону або свинячого сала;
- - 2 курячих яйця;
- - 1 чашка молока;
- - Унаслідок склянки сухих хлібних крихт;
- - 1 голівка подрібненої ріпчастої цибулі;
- - 1 чайна ложка солі;
- - чайної ложки сушеного шавлії;
- - 2 столові ложки подрібненої свіжої зелені петрушки;
- - 1 чайна ложка гірчичного порошку;
- - 2 столові ложки коричневого цукру;
- - Чашки томатного кетчупу.
- Пиріг з лосятиною і свининою
- - 2. Склянка пшеничного борошна;
- - 16 столових ложок охолодженого вершкового масла;
- - чайної ложки солі;
- - 8 столових ложок крижаної води;
- - 3 середні картоплини;
- - 2 столові ложки вершкового масла для обсмаження;
- - 1 чайна ложка оливкової олії;
- - 2 головки ріпчастої цибулі;
- - 3 зубчики часнику;
- - 500 г свинячого фаршу;
- - 500 г фаршу з лосятини;
- - 1 м 'ясного бульйону;
- - чайної ложки солі;
- - чайної ложки свіжомолотого перцю;
- - чайної ложки кориці;
- - почесної ложки молотою гвоздики;
- - чайної ложки молотого шавлії;
- - чайної ложки сушеного тім 'яна;
- - 1 яєчний жовток + 2 чайні ложки води.
Інструкція
1. Повільне спекотне з лосят Оскільки м 'язова тканина у лосів велика і щільна, їх м' ясо може бути жорсткуватим. Однак тривале гасіння перетворює лосятину в ніжне, що тане в роті страву і тільки підкреслює її багатий, глибокий смак. Охолоджене м 'ясо варто дістати з холодильника за годину до приготування, щоб воно встигло досягти кімнатної температури, потім промити і обсушити кухонними паперовими рушниками. Рясно приправте м 'ясо сіллю і перцем. У великій, глибокій сковороді нагрійте оливкову олію. На середньому вогні обсмажте лосятину, перевертаючи шматки за допомогою кухонних щипців, поки на м 'ясі з усіх боків не утворюється коричнева карамелізована скоринка. Витягніть лосятину і перекладіть у жаровню.
2. Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями. У ту ж сковороду, в якій ви смажили м 'ясо, покладіть вершкове м' ясо і розтопіть його на середньому вогні. Коли олія почне пінитися, покладіть в неї цибулю і приправте її сіллю і цукром. Накрийте сковороду кришкою і готуйте цибулю ще 10 хвилин, потім зніміть кришку і смажте цибулю, завадячи, ще 10-15 хвилин, поки вона не стане золотисто-коричневою. Присипте цибулю борошном, перемішайте і смажте ще 2 хвилини, поки борошно не підкорічневіє. Влийте яловичий бульйон і червоне вино, доведіть до кипіння і залийте їм лосятину. Поставте жаровню в розігріту до 120оС духовку і готуйте м 'ясо протягом 5-6 годин, час від часу перевіряючи чи достатньо соусу і при необхідності підливаючи бульйон. Дістаньте спекотне з духовки, наріжте шматками і подавайте з гарніром з пюре та овочів, полив луковим соусом.
3. Стейки з лосят Стейки з лосятини готують на грилі. Щоб м 'ясо було м' яким, його попередньо маринують. Для маринаду змішують мед, червоне вино, яблучний оцет і вустерський соус, додають у нього пропущену через м 'ясорубку цибулину і подрібнений часник, пряні трави, сіль і перець. Лосятину слід обмити. Якщо м 'ясо темно-червоне, бажано витримати його близько години в холодній воді. Потім обсушіть стейки і покладіть в ємність з маринадом, добре струсніть її і приберіть в холодильник. Маринуйте м 'ясо не менше 12 годин. Потім струште з лосятини маринад і смажте її на грилі, час від часу змащуючи м 'ясо рослинною олією. Замарінувавши нарізане на шматочки м 'ясо лося в такому ж маринаді, з нього можна приготувати шашлик.
4. Рулет з лосят Лосятина - пісне м 'ясо, тому при приготуванні котлет, рулетів, тефтелів у фарш варто додати трохи жиру. Найкраще підійде бекон, пропущений через м 'ясорубку. У мисці злегка збийте яйця з молоком, додайте молоту лосятину, перемолотий бекон, хлібні крихти, приправте подрібненими травами, сіллю і перцем. Добре виместіть фарш, намагаючись об 'єднати всі інгредієнти. Форму для запікання застеліть пекарським пергаментом. Сформуйте з фаршу рулет, перекладіть у форму, накрийте її кількома шарами фольги. Поставте рулет запікатися в попередньо розігріту до 160оС духовку. Випікайте близько години, потім зніміть фольгу і покрийте верхівку рулету сумішшю з гірчиці, кетчупу і цукру. Готуйте рулет ще 10 хвилин. Подавати рулет з лосятини можна як теплим, так і холодним.
5. Пиріг з лосятиною і свиней У Канаді, де лось один з найбажаніших мисливських трофеїв, існує традиційний рецепт пирога, де пісне м 'ясо дичини вдало врівноважується жирною свининою. Почніть приготування пирога з тесту. Для цього покладіть у чашу кухонного комбайна попередньо просіяне з сіллю борошно, додайте нарізане кубиками масло і злегка перемішайте в імпульсному режимі. Додайте воду з льодом і запустіть комбайн в імпульсному режимі. Дістаньте тісто на робочу поверхню, добре вимісіть і скатайте в дві кулі. Оберніть їх харчовою поліетиленовою плівкою, притисніть так, щоб сформувати два плоских диска. Приберіть їх на 30 хвилин у холодильник.
6. Картопля промийте і відваріть в мундирі до готовності. Остудіть і зніміть з клубнів шкурку. Наріжте картоплю кубиками. Цибулю очистіть і наріжте дрібним кубиком, подрібніть очищений часник. У великій, глибокій сковороді розтопіть вершкове масло, додайте оливкове і обсмажте до м 'якості цибулю і часник. Додайте молитву свинину і смажте, завадячи, близько 5 хвилин, поки фарш не підрум 'яниться. Додайте лосятину і готуйте ще близько 5-7 хвилин. Приправте сіллю, перцем, молотою корицею і гвоздикою, шавлією і тім 'яном, влийте яловичий бульйон. Накрийте кришкою і гасіть начинку на повільному вогні 20-25 хвилин. Охолодьте і додайте нарізану картоплю. Перемішайте.Тісто розкатайте в два пласти, один більше, а інший трохи менше. Викладіть велике дно і краї форми для запікання, покладіть начинку, обробте краї водою і накрийте другим пластом. Зріжте зайві шматки і запечатайте пиріг по краях. Збийте яєчний жовток з водою і за допомогою пензля змажте верхівку пирога. Випікайте в попередньо розігрітій до 180оС духовці. Перед тим як порізати пиріг на шматочки, дайте йому відпочити хвилин 10, щоб соки рівномірно просочили начинку.