Крем-брюле - класичний вершковий десерт, покритий корочкою карамелі. Традиційним ароматизатором для нього є ваніль, проте сучасні кулінари експериментують з інгредієнтами десерту, винаходячи нові смаки.
Вам знадобиться
- Рецепт № 1.
- Інгредієнти:
- 3 склянки вершків 30%;
- 0,3 склянки цукрової пудри;
- 2 чайні ложки ванільного цукру;
- 6 яєчних жовтків.
- Для карамелі:
- 0,5 склянки цукру.
- Рецепт № 2.
- Інгредієнти:
- 1 літр цільного молока;
- 5 жовтків;
- 200 г цукру;
- 1 паличка кориці;
- цедра лимона;
- 2 столових ложки кукурудзяного крохмалю;
- трохи цукру для карамелі.
Інструкція
французькарецепт1. Класичний ванільного крем-брюле.Розітріть цукрову пудру з яєчними жовтками. Підігріть вершки на вогні, але не допускайте їх кипіння. Влийте гарячі вершки в жовтки повільно, постійно перешкоджаючи масу, інакше вона згорнеться.
2. Процедіть масу в півторалітрову форму. Розігріть духовку до 165 градусів. Поставте форму з десертом на противінь, залийте противень 2 см води. Готуйте крем-брюле в духовці близько 30 хвилин. Перевірте готовність маси, зануривши в неї мельхіоровий ніж. Крем буде готовий, коли перестане чіплятися до леза.
3. Розтопіть 0,5 склянки цукру в склянці води. Варите масу на вогні, постійно перешкоджаючи. Поступово цукор потемніє і розплавиться - ви приготуєте карамель.
4. Готовий крем-брюле розлийте за формами або залиште у формі запікання. Полейте десерт карамелью и поставьте в холодильник на час. Подавайте крем-брюле холодним із застиглою карамельною корочкою.
5. Коли в Іспанії святкують день Святого Йосипа (19 березня), найулюбленішим традиційним десертом для всіх є Каталонський крем-брюле. Його рецепт трохи відрізняється від класичного, привносячи іспанські смакові нотки в традиційну вершкову солодість. Злийте трохи молока в склянку, інше молоко поставте на вогонь. Додайте до нього паличку кориці та цедру лимона. Кип 'ятіть молоко на слабкому вогні протягом 5 хвилин. Слідкуйте, щоб воно не втекло і не пригоріло. Прокип 'ячене молоко профільтруйте. Корицю і лимон можна викинути.
6. У склянку з холодним молоком додайте 2 столових ложки кукурудзяного крохмалю. Добре перемішайте його. Крохмаль повинен повністю розчинитися в молоці.
7. Змішайте і збийте яєчні жовтки з цукром. Добийтеся однорідної суміші, потім залийте її гарячим молоком, постійно перешкоджаючи. Слідкуйте, щоб суміш не згорнулася. Додайте до неї холодне молоко з крохмалом. Добре перемішайте.
8. Вилийте молочну суміш в каструлю і поставте на вогонь. Перешкоджайте її, поки вона гріється. Слідкуйте, щоб молоко не закипіло, це дуже важливо для десерту. Як тільки молоко почне закипати, вимикайте вогонь, але перешкоджайте суміш ще кілька хвилин.
9. Розлийте молоко за формами і посипте цукром. Спеціальною маленькою пальником розплавте цукор, створивши карамельну корочку. Подавайте десерт холодним.