Як приготувати холодник

Як приготувати холодник

Холодник - страва білоруської кухні. Це холодний літній суп схожий на російську окрошку, але є у нього істотна відмінність. Готується холодник обов 'язково з буряком, що надає йому красивий насичений колір, і заливається кефіром.

Вам знадобиться

  • Для холодника з ботвою:
    • 500 г молодих буряків з ботвою;
    • літр кефіру;
    • 2 свіжих огірки;
    • 75 г зеленої цибулі;
    • 2 яйця;
    • 2 столових ложки сметани;
    • чайна ложка цукру.
    • Для холодника з лимонним соком:
    • 2-3 буряка;
    • 2 великих огірка;
    • 0,5 літра кефір;
    • середня голівка ріпчастої цибулі;
    • маленький пучок зеленого лука;
    • 2 яйця;
    • 4 столових ложки жирної сметани;
    • кріп;
    • сік лимона;
    • цукор;
    • сіль.
    • Для холодника з шинкою:
    • один великий буряк;
    • 4 яйця;
    • 6 штук середнього розміру картоплі;
    • 4 свіжих огірки;
    • 300 г шинки (копченого м 'яса або ковбаси);
    • кефір;
    • несолена газована мінеральна вода;
    • зелена цибуля;
    • кріп;
    • столовий хрін;
    • сіль.

Інструкція

1. Холодник з ботвойДобре промийте під проточною водою молодий буряк разом з ботвою. Потім відріжте ботву і почистіть буряк. Покладіть у каструлю буряк, залийте водою і поставте на плиту варитися. Хвилин за десять до готовності покладіть в каструлю ботву. Коли буряк звариться, відкиньте його разом з ботвою на дуршлаг і дайте воді стекти. Буряк з ботвою дрібно поріжте і перекладіть в чисту каструлю.

2. Зваріть яйця, почистіть і поріжте кубиками. Свіжі огірки потріть на терці або поріжте тонкою соломкою. Вимийте, просушіть і наріжте зелену цибулю. Складіть все в каструлю до буряків. Додайте сметану і цукор, перемішайте і залийте кефіром. Поставте в холодильник охолоджуватися. Перед подачею на стіл посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.

3. Холодник з лимонним сокомойте і відваріть буряк, потім почистіть, натріть на крупній терці, перекладіть в глибокий посуд і залийте холодною кип 'яченою водою так, щоб вона покрила коренеплод. Ріпчасту цибулю почистіть і поріжте якомога менше. Огірки, кріп і зелена цибуля, вимийте і просушіть. Натріть огірки на терці, а кріп із зеленою цибулею подрібніть ножем. Складіть все до буряків і залийте кефіром. Додайте цукор, сіль і заправте холодник вичавленим з лимона соком. Окремо подайте сметану.


4. Холодник з шинки Помийте і відваріть буряк і картоплю. Потім почистіть і поріжте невеликими кубиками. Зваріть яйця вкруту, почистіть і дрібно наріжте. Огірки і кріп помийте і обсушіть. Потріть огірки на великій терці, а кріп дрібно поріжте. Шинку або копчене м "ясо наріжте тонкою соломкою.

5. Всі інгредієнти перекладіть в глибоку миску або каструлю, ретельно перемішайте, накрийте посуд кришкою і поставте в холодильник. Перед подачею розкладіть підготовлені інгредієнти холодника по тарілках, залийте кефіром і охолодженою мінеральною водою (у пропорції 1:1), посоліть і заправте столовим хреном до смаку.