Карбонад завжди вважався делікатесом, який приховували до свят, щоб здивувати гостей і домашніх смачним і соковитим м 'яском. Ніжна, рожева м 'якоть свинини, запечена особливим чином, і зараз має незмінний успіх і у гурманів, і у простих шанувальників цієї оригінальної страви. А господиням дуже подобається саме таким способом готувати свинину, тому що часу на сам процес підготовки витрачається мінімум, а результат перевершує всі очікування. Пропонований рецепт - можна сказати, зразок по простоті приготування і вишуканому, ні з чим не порівнянному, смаку.
Вам знадобиться
- 1кг м 'якоті свинини
- 2-3 зубчики часнику
- 3 столові ложки рафінованої олії
- 2 столових ложки лимонного соку
- 2 столових ложки води
- 3 нирки гвоздики
- 10 горошин чорного перцю
- На чайній ложці цукру
- Чайної ложки молотого коріандра
- 1 столова ложка нарубаної зелені петрушки
- 1 столова ложка нарубаного кропу
- 1 баклажан
- 2-3 помідори
- 1 кабачок
- сіль
- спеції - до смаку.
Інструкція
1. Пропустіть через прес часник або натріть на дрібній терці, покладіть в каструлю. Влийте воду, лимонний сік, рослинну олію. Присипте рубану зелень кропу і петрушки, розтерті гвоздику і перець, цукор, коріандр, сіль, спеції. Ретельно перемішайте, прогріть пару хвилин на вогні, щоб розчинився цукор і сіль.
2. М 'якоть свинини ретельно вимийте. Якщо на ній - товстий шар жиру - зріжте. Обсушіть паперовим рушником. Натріть м 'ясо з усіх боків лимонно-олійною сумішшю.
3. Вимийте баклажан, кабачок, помідор. Обсушіть, наріжте кружечками приблизно 0,7-1 см товщиною. Посоліть.
4. Розстеліть фольгу в два шари. У центр викладіть овочі шарами: спочатку баклажан, на нього - кабачок, потім - помідори. Зверху покладіть шматок м 'яса. Фольгу ретельно запевніть, щоб ніде не було отворів. М 'ясо на противні поставте в гарячу духовку на 1,5 години при температурі 220оС.
5. Готовність м 'яса визначте так - відкрийте фольгу, зробіть дерев' яною шпажкою прокол - якщо рідина витікає прозора - то м 'ясо готове. Якщо - рожева, то м 'ясу потрібно ще хвилин 15-20. Коли м 'ясо буде готове, розгорніть фольгу, збільште температуру до 250оС і поставте в духовку ще на 10 хвилин для утворення рум' яної корочки.
6. М 'ясо дістаньте з духовки, наріжте на порційні шматки, викладіть на велику страву, по краях покладіть печені овочі, прикрасьте зеленню.